第１８１回　登紀子ばぁばの料理指南

野菜五種の冷やし鉢料理：鈴木登紀子

野菜は大きさをそろえて切る、強めの中火で一気に煮上げる、これで適度な歯ごたえを残し、くずれることなく仕上がります。
冷たさもごちそうのうち、よくよく冷やしてお出ししましょう。

ゆでなすの刺身風料理：鈴木登紀子

肉によし、魚介によしのアイデア副菜。こちらもあくまで冷たさがごちそう。
からしじょうゆキリリでどうぞ。

第１８２回　登紀子ばぁばの料理指南

さばのなべ照り料理：鈴木登紀子

照り焼きを鍋で仕上げるのでなべ照り。
つやよく照りよく仕上げるには、調味料を焦がさないよう火加減に配慮して。
さばのほか、ぶりなどでも。

鶏の煮おろし料理：鈴木登紀子

粉をはたいて焼いた鶏肉を、だしでサッと煮て、大根おろしをきかせます。鶏やさばのなべ照りが残ったときのアレンジにもおすすめ。

第１８３回　登紀子ばぁばの料理指南

肉じゃが料理：鈴木登紀子

家庭の数ほどつくり方もさまざまのようですが、なかなかぴたりと味が決まらない、という方も。
素材の扱いや火加減など、基本をしっかりとおさえましょう。

里芋の柚子みそ煮料理：鈴木登紀子

里芋も旬ですね。
二度ゆでこぼしてぬめりを取って煮含めましょう。
少し甘めのみそと柚子の香りが、えも言われぬ味わい。

第１８４回　登紀子ばぁばの料理指南

豚肉の竜田揚げ料理：鈴木登紀子

下味のつけすぎは仕上がりが黒ずみ、かたくり粉ベッタリでは食感を損ないますのでご注意を。
薄切り肉なので、短時間でカラッと揚げます。

かれいのから揚げ料理：鈴木登紀子

生きのよいかれいの揚げ物は、誰にも喜ばれるごちそうですね。
こちらはゆっくりと揚げるのがポイント。盛りつけは「左ひらめの右かれい」で。

第１８５回　しみじみ煮物

身欠きにしんとしいたけの炊き合わせ料理：鈴木登紀子

昔ながらの材料を、手間ひまかけて煮含めました。
今ではかえってぜいたくなお料理かもしれませんね。
身欠きにしんといえば、子どものころ、そのまま皮をひき、おみそをつけておやつ代わりにした、思い出の食材。
戻すだけでも、ずいぶんと時間がかかりますが、手間を省くとにおいが気になりますから、ご注意を。
銘々の小鉢に上品に盛りつけることで、ちょっとよそいきの雰囲気で、これもまたすてきですよ。

子持ちがれいの煮つけ料理：鈴木登紀子

子までおいしく煮るこつは、たっぷりの煮汁でゆっくり煮ること。
いきのよいものは、ほどほどの味加減が肝要。濃すぎると台なしですから、身は白く、ふんわりと仕上げて煮汁に浸すようにしていただきましょう。

すき昆布の田舎煮料理：鈴木登紀子

大いなる海の恵み・昆布を、シンプルに煮上げます。
煮てすぐでも、冷蔵庫で冷たくしてもよし。
わが家では欠かせない常備菜の一つです。

第１８６回　冬はやっぱり煮物

ひっつみ汁料理：鈴木登紀子

よくこねた生地を「引っ張って摘む」ひっつみ汁は、東北の南部地方、とりわけ米の育ちにくい山間部で食べられてきた郷土料理です。
「昔は山鳥やきじが入って、子ども心になんておいしいんでしょうと思いました」と語る、鈴木さんの故郷の味。
野菜たっぷりで消化もよく、夜食にもおすすめの一椀です。

里芋と豚肉の有馬煮料理：鈴木登紀子

ひと手間かけたこっくり味の煮物は、覚えておきたい家庭の味。
兵庫県・有馬名産のさんしょうの実を仕上げに散らした、粋な味わいです。
里芋のゆでこぼし、豚バラ肉の脂取り、いずれもはずせない下ごしらえです。

治部煮料理：鈴木登紀子

北陸・金沢の郷土料理。冶部煮の名はジブジブと音をたてて煮るからとか、治部右衛門翁が考案したからなど、諸説あります。本来は真がも肉とすだれ麩が使われますが、合いがもと焼き豆腐でお手軽に。