{作り方　調理時間：１時間１５分（貝柱を戻す時間を除く）}

1. 貝柱は耐熱性の器に入れて水をヒタヒタに注ぎ、ラップフィルムで密閉して一晩おき、蒸気の上がった蒸し器で１時間蒸す。
   戻し汁はとっておく。
2. キャベツは1枚づつ熱湯で下ゆでし、一口大に丸めて軽く水けを絞る。
   浅いなべにキャベツを並べて鶏スープと1の戻し汁をヒタヒタに注ぎ、ナンプラーとほぐした貝柱を加えて火にかける。
   沸騰したら火を弱めて３〜４分間煮含める。
3. 卵白を溶きほぐして2のスープ同量とよく混ぜ、かたくり粉小さじ２を溶く。2のなべに回し入れ、卵白が固まったら火を止める。香菜を散らし、好みでこしょうをふる。