{作り方　調理時間：３０分}

1. 牛肉は細切りにする。ゆでたけのこは５ｃｍ長さの細切りにする。
   さやいんげんは筋を除き、斜め細切りにする。にんじんは５cmの長さの細切りにする。
   生しいたけは軸を取り、薄切りにする。
   新たまねぎは縦半分に切ってから、繊維に沿ってやや厚めに切る。
2. いりごまは香りがたってなめらかになるまですり鉢ですり、砂糖大さじ２〜３、しょうゆ大さじ３、酒・みりん各大さじ１を混ぜ合わせてあえ衣をつくっておく。
3. フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、牛肉をいためる。色が変わったらいったんフライパンから取り出す。
4. 3のフライパンにサラダ油大さじ１をたし、ゆでたけのこ、さやいんげん、にんじん、生しいたけの順にいため合わせ、塩・こしょう・各適宜をふる。最後に新たまねぎを加えてサッといため合わせ、ようやく火が通った状態で3の牛肉を戻し入れて、全体をざっと混ぜる。
5. 2のあえ衣で4を熱いうちにサックリとあえ、器に盛る。