{作り方　調理時間：３５分}

1. いかは足を引き抜いて、内臓、目、くちばしを切り取り、胴から軟骨を引き抜く。足は吸盤をしごき取り、水で洗って粗く刻む。
2. えのきだけは根元を切り落とし、長さを半分に切る。
   しいたけは石づきを切り、薄切りにする。
3. フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブ油小さじ１を入れて熱し、にんにくを入れていため、香りが出たらいかの足、 ２を加えていため、塩小さじ1／4、こしょう少々をふって火を止め、冷ます。
4. ボウルに鶏ひき肉、３、卵、パセリ、塩小さじ1／4を入れて混ぜ、いかの胴の中に詰めて口をようじでとめる。
5. フライパンにオリーブ油小さじ１を入れて熱し、４を入れて焼き色がつくまで両面を焼く。火を弱めて白ワインの半量を ふり、ふたをする。汁けが、なくなったらいかを裏返して残りの白ワインを加え、ふたをして汁けがなくなるまで蒸し焼きにする。冷ましてから切り分ける。パセリを添える。