{作り方　調理時間：１時間１０分}

1. 桜の塩漬けは表面の塩を軽く水で洗ってから、分量の水に約１５分間浸して戻し、取り出しておく。
   戻すのに使った水に、食用色素で淡いピンク色をつける。色素を少量の水に溶き、それを徐々に加えて色を調節する。
2. 道明寺粉に1の色水を加え、約３０分間置く。
   上記の上がった蒸し器の中敷に、堅く絞ったぬれぶきんを敷き、色水を吸った道明寺粉をのせる。ふきんで包んだふたをして、強火で１０〜２０分間蒸す。
3. 2が半透明の、芯のない状態になったら、ボウルに移す。
   熱いうちにグラニュー糖を加え、切るように混ぜてから、乾いたふきんか紙タオルをかけ、粗熱を取る。
4. 3が温かいうちに４等分にし、手に水をつけながら丸める。
   1でとっておいた桜の塩漬けの、ガクから先の部分をだんごにのせ、蒸し器に戻して弱火で保温しておく。
5. しるこをつくる。
   なべにこしあんと分量の水を入れ、泡だて器で混ぜて溶かす。溶けたら中火にかけて温める
6. 器に4のだんごを入れ、5のしるこをわきから注ぐ。