{作り方　調理時間：１８分}

1. マッシュルームは缶から出して水けをきっておく。たまねぎはみじん切りにし、にんにくは薄切りにする。
   <メモ>たまねぎの端の部分はアスパラガスのスープに使うのでとっておく。
2. ボウルに水と塩少々を入れ、えびを殻ごとよく洗う。３〜4回ボウルの塩水を替え、ざるに上げる。殻をむいて背から縦半分に切り、背ワタを取って塩・こしょう各少々をふる。
3. トマトの水煮はフードプロセッサーにかけてなめらかにする。
   <メモ>トマトの水煮はボウルに入れて、手でつぶしてもよい。
4. 浅めのなべを熱してオリーブ油を入れ、たまねぎ、にんにくを入れる。弱火で焦げないようによくいためる。
5. えびに小麦粉を薄くまぶして４のなべに入れる。えびに六分どおり火が通ったら、マッシュルームを加え、一混ぜする。
6. ５に白ワインを注いで少し煮詰め、３を入れて、塩・こしょう各少々を加え、ふたをして中火で４〜５分間煮る。
7. 温かいご飯をボウルに移し、バター小さじ１、塩小さじ1／3を加え、混ぜ合わせる。
8. ６の味をみて、酸味が強いようなら砂糖少々を加えて味を調え、生クリームを入れる。
9. 一人分のご飯が入る器の内側をぬらし、ご飯を型抜きして皿に盛り、８をかける。