{作り方　調理時間：２５分}

1. ふきはなべの大きさに合わせて切り、塩をたっぷりとふってまな板の上で転がす（板ずり）
2. 1のふきをたっぷりの熱湯で色よくゆで、水に取ってから皮をむき、５〜６cm長さに切る。
3. なべにサラダ油大さじ1/2を熱し、赤とうがらしと2のふきをいためる。
   だし、酒・みりん各大さじ２、砂糖大さじ1/2、薄口しょうゆ大さじ１ 1/2、粒ざんしょうを加えて煮、煮立ったら火を弱めて１０〜１５分間煮る。
   火を止めてそのままおき、味を含ませて器に盛る。