{作り方　調理時間：１５分}

1. 大根は４cmほどの輪切りにし、皮をぐるりとむいて、縦にごく薄切りにしてからせん切りにする。
2. 大根の葉は、塩少々を加えた熱湯にくぐらせて水にとり、きつく絞って細かく刻む。
3. 大きめのボウルに１、２を入れ、塩小さじ２をふる。はじめはやわやわと軽くもみ、次第に強くもむ。全体がしんなりとしたらきつく絞り、器に盛る。冷蔵庫で冷やしてから供する。