{作り方　調理時間：１時間（マリネする時間、スポンジ生地を冷ます時間、冷蔵庫で冷やす時間は除く）}

1. ［つくる前にしておくこと］
   1、天板に紙を敷く。できればオーブン用の紙ではなく、わら半紙など、ザラザラした紙がよい。紙をはがしたとき、きれいな表面になる。
   2、薄力粉はふるっておく。
   3、オーブンを２００℃に温める。
   4、ラズベリーは半分にちぎり、ほかの果物類は１ｃｍ角に切る。
2. スポンジ生地をつくる。
   卵をボウルに入れ、グラニュー糖を２回に分けて加えながら、７０℃くらいの湯せんにかけて泡立てる。
3. もったりしてきたら湯せんからはずし、ハンドミキサーで泡立てる。
   泡だて器で生地をすくい上げたとき、泡だて器に一瞬とどまってゆっくりと落ち、そのまま跡になって残るくらいに堅く泡立てる。
4. 薄力粉を加え、ゴムべらで切るように混ぜる。
   もったりしていた生地がゆるくなり、すくうとスルスルと落ちるくらいになるまで混ぜる。
5. 紙を敷いた天板に3を流して平らにならす。
   天板を２枚重ね、２００℃のオーブンの上段で約１０分間焼く。
6. 焼けたスポンジを天板からはずし、紙ごと網の上にのせる。
   表面が乾かないように、すっぽりポリ袋に入れ、約３時間冷ます。
7. 冷めたらいったん紙をはがし、そのままスポンジ生地を紙の上におく。
   焼き色のついた表面を薄くはがす。
8. 巻き終わりになるスポンジの端を斜めに切り落とす。
   グラニュー糖を加えて八分立てにした生クリームを6にぬる。
9. パレットナイフで手前の生地に３本の浅い切れ目を入れ、
   切った果物を均等に散らす。
10. 切り目があるところを折るようにして巻き始める。
    紙の上から押さえて巻き、巻き終わりを下にする。
    紙で包んで、冷蔵庫に１時間おき、クリームを落ち着かせる。