{作り方　調理時間：１時間３０分（グリンピースを塩水につける時間は除く。）}

1. グリンピースはさやから出してボウルに入れ、かぶるくらいの塩水につけて約３０分間おいておく。
2. たまねぎ、にんじんは皮をむいて縦半分に切る。かぶは茎と葉を除いて皮をむき、キャベツは四つ割にする。じゃがいもは皮をむいて半分に切り、水にさらしてアク抜きする。ハムは４〜５mm厚さの半月形に切る。
3. 厚手の大なべに水カップ７〜８、たまねぎ、かぶ、にんじんを入れて強火にかけ、沸騰直前に弱火にしてアクを取る。固形スープの素を割り入れ、ローリエも加えてふたをし、弱火で約３０分間煮る。
4. キャベツとじゃがいもを加えてさらにアクを取り、ふたをして弱火で1５分間煮る。
5. １のグリンピースの水けをきって加え、２０〜２５分間煮る。ハムを加えてさらに１０〜1５分間煮、塩・こしょう各少々で味を調え、火から下ろしてパセリをふる。