{作り方　調理時間：４０分}

1. 鶏むね肉、もも肉は大きめの一口大に切る。
   ボウルに入れ、酒・しょうゆ・各大さじ１、砂糖小さじ2/3、塩小さじ1/3を入れて、手でよくもみ込み、１５〜２０分間おく。
2. 卵を溶きほぐし、1のボウルに加える。
   手でよくもみ込み、さらに１５分間くらいおく。
   <メモ>卵をもみ込むことで、衣に下味がからみやすくなる。
3. 上新粉とかたくり粉を合わせて、2にふり入れて混ぜ込む。
   <メモ>上新粉を混ぜることで衣が軽く仕上がると同時に、ジューシーな肉汁を外に出しにくくする。
4. １７０℃に熱した揚げ油に3を入れる。
   ３〜４分間上下に返しながらきつね色に揚げる。
   油をきって皿に盛り、レタスとくし形に切ったレモン、ライム、パセリを加える。