{作り方　調理時間：３０分}

1. 鶏肉は皮目にも５〜６ヶ所竹ぐしやフォークなどで穴をあけ、火の通りをよくする。
   ジャガイモは皮をむいて半分に切る。
   面取りをして、水にさらし、約１０分間下ゆでする。
2. 火の通りをよくするために鶏肉を裏返し、骨の周囲の筋に切り込みを入れる。
   塩・こしょう各少々を手で両面にすり込む。
3. フッ素樹脂加工のフライパンにバター・サラダ油各大さじ１を熱し、鶏肉を身のほうを下にして並べ入れる。
   中火で４〜５分間焼く。
   <メモ>切り口に焼き目をつけて、肉汁が外に出ないようにする。
4. 裏返して皮目にも焼き色をつける。
   中火で５〜６分間焼く。
5. 鶏肉を再び返し、1のじゃがいもを加える。
   バター大さじ１を加え、火を弱め、ふたをして５〜６分間焼く。
6. 鶏肉の一番身の厚いところに竹ぐしを刺し、透明な汁が出てきたらでき上がり。
   皿に盛り、じゃがいも、食べやすく切ったクレソンを添える。