{作り方　調理時間：１５分}

1. [下ごしらえ]
   1、ごぼう・・・・・たわしでよく洗い、泥を落とす。
   2、にんじん・・・・・皮をむく。
2. ごぼうとにんじんを切る。
   ごぼうは５cm長さの筒切りにしてから、縦に薄切り。
   薄切りにしてたものをずらしながら重ねて、端からマッチ棒くらいの細切りにする。
   にんじんも同様にして切る。
   火の通り方が同じになり、また美しく仕上がるように、大きさ、太さは均一に。
3. ごぼうは、切ったそばから水に放す。
   ごぼうは空気に触れるとすぐに酸化し、黒ずむので、水につけて空気を遮断する。
   同時にアクをぬくことができる。
   長く水につけたままにすると、香りがとんでしまうので、全部切り終わったらざるに上げ、次の作業に移る。
4. ごぼうの水けを取る。
   よい歯ごたえをつくるには、余計な水分は入れないことが大事。2のごぼうをざるに上げ、２〜３回ふって水けをきり、さらに紙タオルでおさえて水けをふく。
5. いためる。
   なべにサラダ油大さじ１ 1/2を熱し、ごぼうとにんじんを加える。調味料を入れたあとの加熱時間は短いので、ここでごぼうとにんじんに八分どおり火を通す。
   菜ばしでかき混ぜながら強火でいためる。
6. 調味料を入れる。
   ごぼうとにんじんのかさが減り、しんなりとしたら、みりん、しょうゆ、砂糖を加える。
   なべ底に調味料を注ぐと、一気に蒸発することがあるので、ごぼうとにんじんの上にふり入れるように。
   中火にし、絶えず菜ばしで混ぜて調味料をからませながらいためる。
7. ごまを入れて仕上げる。
   汁けがほとんどなくなればでき上がり。
   仕上げに白ごまをふり入れ、ざっと混ぜ合わせる。