{作り方　調理時間：３０分}

1. じゃがいもは皮をむいて２mm厚さの半月切りか、いちょう切りにし、水にさらす。
2. リーキは縦半分に切って、小口から薄切りにする。
3. 厚手の深なべにバター大さじ２を溶かし、リーキを入れてよくいためる。
4. ３に湯カップ６を注いで強火にし、沸騰する直前に弱火にしてアクを取り、７〜８分間煮る。
5. じゃがいもを加えて、柔らかくなるまで８〜１０分間煮て、塩・こしょう各少々で味を調える。
6. 温めておいた１人分の器に５のスープを注いで生クリーム大さじ１、バター小さじ１ずつを入れ、パセリを浮かせる。
   <メモ>
   ★リーキは太く、葉がへん平なのが特徴でポロねぎ、ポワローともいう。加熱すると甘みととろみが出るので、スープ煮やグラタンなどに使われる。なければ普通のねぎ（大)１本に変えてもよい。