{作り方　調理時間：２５分}

1. たいは骨ごと一口大に切る。
   骨が大きくて切りにくいときは、料理ばさみを使ってもよい。
2. 沸騰した湯にサッとくぐらせる。
   表面にサッと火を通して、魚臭さを取る。
   熱湯の温度を下げないように、２切れずつ通す。
3. 冷水にとり、表面のウロコを取り、水けをきる。
   表面に加わった熱が中まで入らないように、急冷する。
   ウロコが残ると、においや口当たりが悪くなるので、しっかり取る。
4. なべに水カップ５、昆布、たいを入れて中火にかける。
   昆布とたいからだしが出てくる。
   初めは汁が濁るが、手順6のころには澄んでくる。
5. 沸騰直前に昆布を取り出す。
6. 煮立ったら弱火にして、アクを取り、５分間煮る。
   たいから出るアクをていねいに取っておくと、澄んだ汁に仕上がる。
7. エリンギを入れて５分間煮る。
   エリンギは長さを半分に切り、縦半分に切って薄切りにする。
   エリンギがしんなりするまで煮る。
8. 塩小さじ１、うす口しょうゆ小さじ1/2で味をつける。
   小さじ２ほどを飲んで味見をし、塩で味を調える。
   椀に盛り、薄切りにしたすだちを浮かべる。