{作り方　調理時間：４０分}

1. 里芋は洗って乾かす。
   里芋は、水で泥を洗い落とす。
   ぬれているとぬめりが出て、皮がむきにくいので、新聞紙の上などで乾かす。
2. 皮をむき、水につける。
   1の皮をむき、大きければ半分に切る。
   変色を防ぐため、水につける。
3. こすってぬめりを落とす。
   水の中で軽くこすり合わせ、ぬめりを取る。
4. なべにだし、里芋を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火で２０〜２５分間煮る。
   里芋など、火の通りにくいものは、だしでゆっくり煮る。
   里芋に竹ぐしを刺し、スッと通るようになるまで煮る。
5. 里芋が煮えたら、まいたけ、をねぎ入れて２〜３分間煮る。
   まいたけはほぐし、ねぎは１cm長さのブツ切りにする。
6. みそを溶き入れる。
   みぞをざるに入れ、玉じゃくしなどで溶かし入れる。
   沸騰させるとみその香りがとんでしまうので、火加減を調節する。
7. 豆腐を加えて、味を調える。
   豆腐を１.５cm角に切って加える。
   豆腐の水分で味が薄まるので、小さじ２ほど飲んで味見し、みそで味を調える。
8. 豆腐が浮かんだら、せりを加えて火を止める。
   せりは１〜２cm長さに切る。
   豆腐に火が通り、浮かんできたら、せりを加えてすぐに火を止める。