{作り方　調理時間：２０分}

1. トマトはヘタをとって皮をむき、粗く刻む。
   ねぎの白い部分は５ｃｍの長さにして水にさらし、水けをきる。
2. かにたまをつくる。
   ボウルに卵、塩小さじ１強、こしょう少々を入れ、よく溶きほぐす。
3. 2にみじん切りのねぎ、かにを加えて混ぜる。
4. 中華なべを熱してサラダ油大さじ２をなじませ、3の1/4量を入れる。なべ全体を使うようにして卵液を広げ、縁を手早く内側に丸く折りたたんでいき、形が整ったら裏返して中まで火を通し、取り出して油をきる。残りも同様に焼き、計４枚のかにたまをつくる。
5. 甘酢あんをつくる。
   4のなべを軽くふいてサラダ油大さじ１を熱し、1のトマトを加えて少しいため、砂糖から水までの材料を順に入れる。一煮立ちしたら火を止め、水溶きかたくり粉を回し入れてかき混ぜ、ごま油をたらす。
6. どんぶりにご飯を盛り、かにたまを、１枚を６等分にして最初に焼いた面を上にしてのせ、5の甘酢あんをかける。
   1のねぎをのせ、細ねぎを散らす。
   同様に計４人分つくる。