{作り方　調理時間：１５分}

1. 豚肉は２ｃｍ幅に切り、酒大さじ１をふりかけておく。大根、にんじんは１ｃｍ×３ｃｍの薄い短冊形に切る。生しいたけは軸を取り、薄切りにする。絹さやは筋を取り、斜め半分に切る。
2. なべにだしを入れて温め、酒大さじ３、塩小さじ１強、薄口しょうゆ大さじ１〜２で味を調える。
3. ２に１の豚肉を加え、色が変わったら、大根、にんじん、生しいたけを加える。アクをすくいながら材料に火が通るまで煮る。仕上げに絹さやを加えて一煮立ちさせ、火を止め、椀によそう。好みで粗びきこしょうをふる。