{作り方　調理時間：１５分}

1. [下ごしらえ]
   牛肉は早めに冷蔵庫から出し、室温に戻しておく。
   肉が大きな塊の場合は写真のような太さに縦に切り、周りにサラダ油をぬる。
2. まずしっかり焼き網をから焼き
   焼き網を強火にかけ、十分に熱する。
   熱したりないと、肉がくっついてしまうのでしっかりと。
3. 時々転がしながら焼き始めます
   肉をのせて焼き始める。
   側面全体にきれいな焼き色がつくように、転がしながら焼く。
4. いぶして焼くのが直火焼きのポイント
   煙でいぶすようにしながら焼くのが直火焼きの醍醐味。焦げすぎないように注意しながら、強火で、ここまで焼き色をつける。
   やや火を弱め、さらに焼く。
5. この弾力が焼き上がりのサイン
   指で押してみて、適度な弾力が出てきたらレアの状態に焼き上がり。
   焼き時間は約１０分間が目安。
   あと２〜３分間焼くとミディアム。
   バットにとり、冷める間に肉汁が全体に回り、しっとり仕上がる。
6. 繊維に直角に薄く切り、器に盛る。
   にんにくとしょうが、あさつきを散らし、薄切りのレモンとサラダ用野菜を添える。
   しょうゆや、レモンを絞ったレモンじょうゆなどをかけて食べる。