{作り方　調理時間：１５分}

1. [下ごしらえ]
   牛肉は形をそろえて３〜４枚ずつ重ね、下の肉で上の肉をくるむようにしてステーキ肉の形に整える。
2. つけ合わせをつくる。
   菜の花はサッとゆでて水けをきり、食べやすく切る。
   エリンギは二つから四つ割りにする。
   ともにバター大さじ１でサッといため、塩・こしょう各少々をふり、皿にとる。
3. 形を整えた牛肉の、盛るときに上になる面に、焼く直前にこしょうをふる。
   <メモ>塩をして長くおくと、肉汁が流れ出るため、こしょうを直前にふり、塩は焼き始めてからふる。
4. フライパンをじゅうぶんに熱し、サラダ油・バター各大さじ1/2を溶かし、こしょうをふった面から焼き、塩少々をふる。
5. よい色がついたら裏返し、やや火を弱めて塩少々をふる。ブランデーをふり、アルコール分をとばす。同様にあと３人分焼く。
6. 皿にとり、よく合わせた黄身おろしと赤こしょうをのせ、食べるときにしょうゆ適宜をかける。