{作り方　調理時間：３０分}

1. 鍋に雑穀と水カップ２を入れ、ふたをして強火にかける。沸いたら弱火にして15分間炊き、そのまま冷ます。
   ＜メモ＞同じ水加減で、炊飯器で炊いても。
2. そら豆とグリンピースは堅めにゆでてざるに上げ、そら豆は薄皮をむく。ほうれんそうも軽くゆで、水にさらして水けを絞り、３cm長さに切る。アスパラガスは堅い根元をそぎ、上のほうも粗く皮をむいて２cm長さに切る。
3. 鍋にバター大さじ１を入れ、たまねぎを加えて弱火で２〜３分間いためる。そら豆、グリンピース、アスパラガスを加えて少しいため、ほうれんそうを加えてさらにいためる。
4. ３に１、白ワインを加え、ヒタヒタになるまでスープを注ぎ、中火で７〜８分間煮る。途中、スープを足して、ヒタヒタの状態を保つ。
5. そら豆をさわり、柔らかくなったら塩少々を加えて混ぜ、火を止める。バター大さじ１ 1/2〜２、パルメザンチーズを加え、トロリとするまで木べらで全体をよく混ぜる。
6. 器に盛り、好みでパルメザンチーズ（分量外）をふる。
   【クッキングメモ】
   仕上げのバターとチーズをしっかり乳化させると口当たりがよい。