{作り方　調理時間：１５分（ぶりに下味をつける時間は除く。）}

1. [下ごしらえ]
   [A]の調味料をバットに合わせ、ぶりを入れる。
   時々裏返しながら３０〜４０分間おき、下味をつける。
2. 表面を焼き固めてうまみをガード
   フッ素樹脂加工のフライパンを火にかけ、下味をつけたぶりを汁けをきって、盛るとき上になる面を下にして入れる。弱火でぐずぐずと火を通すとうまみが逃げるので、強火で一気に表面を焼き固める。
3. ほどよい焼き色がついたら裏返して
   白っぽく色が変わり、ほどよい焼き色がついてきたら裏返す。少し火を弱めて中まで火を通し、皿にとる。
   何度も裏返すとうまみが逃げて堅くなるので注意。
4. 下味の材料を煮詰めてたれにします
   あいたフライパンに下味の材料を入れて一煮立ちさせ、適度なとろみがついたら火を止めて、魚にかける。
5. 外はこんがり、中はしっとり、ジューシー
   大根おろしと棒しょうがの甘酢漬け、あれば防風を添える。