{作り方　調理時間：２５分}

1. 煮立てた煮汁に魚をいれます
   なべに[A]の材料をすべて入れ、火にかける。
   煮立ったら魚を重ならないように、皮目を上にして並べ入れる。煮汁の熱によって魚の表面が凝固し、うまみを逃さない。
2. 落としぶたを忘れずに
   少し色が変わったら、水でぬらした落としぶたをし、中火で４〜５分間煮る。落しぶたをすることで煮立った煮汁がふたにあたって飛び散り、煮汁に浸っていない部分にも煮汁がかかり、味がしみやすくなる。
3. 煮汁を回しかけ、煮詰めて仕上げます
   水けをきったうどを加え、さらに８〜１０分間煮る。
   時々煮汁をスプーンで回しかけながら、煮汁が1/4量ぐらいになるまで煮詰める。
4. はしでふわりとほどける柔らかさ、なのに味はしっかり
   器に盛り、あれば防風をあしらう。