{作り方}

1. なべで水を沸かし、塩、酢を加える。
   小さめのなべに水カップ５を入れ、じゅうぶんに沸騰させたら、塩、酢を入れる。塩と酢は卵白を固める働きがある。
2. 弱火にして、卵を静かに入れる。
   弱火にして、湯の動きを穏やかに。卵は小さなボウルに一度割り入れてから、ボウルの縁も湯の中へ入れるようにして、静かに入れる。
3. 白身をまとめる。
   広がる白身を菜ばしで黄身側へまとめて、丸く形を整える。
4. フライ返しでひっくり返す。なべの底に沈んでくっついてしまわないように、フライ返しで起こし、ひっくり返しながら３〜４分間ゆでる。
5. 穴あき玉じゃくしですくい、ふきんにのせる。
   フワフワ浮いてくるようになったら、穴あき玉じゃくしですくい取り、ふきんを敷いたざるに上げ、水けをきる。