{作り方　調理時間：１５分}

1. 鶏肉は１枚を３つに切り分け、かたくり粉をごく薄くまぶす。
2. ねぎは３cm長さに切る。
3. ボウルに［A］の材料を合わせ、よく混ぜて砂糖を溶かす。
4. フライパンにサラダ油少々を熱し、鶏肉の皮側を下にして入れ、ふたをして焼く。程よい焼き目がついたら裏返し、肉から出た余分な脂を紙タオルでふき取る。
5. ４にねぎ、酒・水各大さじ１を加え、ふたをして焼く。
6. ５が焼き上がったら、再度、余分な脂と汁けを紙タオルでふき取る。３のたれを加えて肉とねぎにからめ、フライパンを回しながら汁けをとばして照りをつけ、仕上げる。肉を器に盛り、ねぎを添え、一味とうがらしをふる。
7. 肉を器に盛り、ねぎを添え、一味とうがらしをふる。
   【クッキングメモ】
   鶏肉をぶりやかじきにかえて、魚の鍋照りにしてもおいしい。