{作り方　調理時間：２５分}

1. なべに湯を沸かし、豆腐をちぎって入れる。
   中火にし、全体に豆腐がユラユラ動くようになったらふきんを敷いたざるなどに上げる。
2. 豆腐の粗熱が取れたら、そのままふきんで包み、水けをよく絞る。
3. 2をすりばちですり、練りごま、[A]のだし以外を加えて、すって混ぜる。だしを少しずつ加え、なめらかになるように調節する。
4. きゅうりは小口切りにし、塩少々をふってしんなりしたら水けをよくきる。
5. むきえびは背ワタを取り、塩ゆでする。
   酢小さじ２、砂糖少々で下味をつける。
6. きくらげは水で戻す。
   [B]をなべで煮立てたところに入れて、１〜２分間煮たら、細切りにする。
7. 4〜6の汁けをきって、3に加えてあえる。