{作り方　調理時間：４０分（冷蔵庫で冷やし固める時間は除く。）}

1. 紅茶のクレームアングレーズをつくる
   １．水大さじ３に粉ゼラチンをふり入れ、軽く混ぜてじゅうぶんにふやかす。
   <メモ>必ず水に粉ゼラチンを入れること。
   逆にするとダマができやすい。
   ２．ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を加えて白っぽくもったりするまですり混ぜる。
   ３．厚手のなべに牛乳を入れて中火にかけ、なべ肌に泡が立ってきたら紅茶の葉を加えて軽く煮出し、火を止めてそのまま１〜２分間おく。
   ４．1-3の紅茶を目の細かい網でこし絞りながら1-2のボウルに加え入れ、よく混ぜ合わせる。
   <メモ>紅茶の葉が残ってしまうと、きれいな仕上がりにならないので、完全に取り除く。
   ふきんなどでこしてもよい。
   ５．1-4のクリームをなべに戻し、中火にかけて木べらで絶えず混ぜ、沸騰させないように気をつけながらトロリとするまで煮る。へらで指に線が引けるまでとろみがついたら、火を止める。
   これでクレームアングレーズのでき上がり。
2. ババロア生地をつくる
   ６．1-5のクレームアングレーズが熱いうちに1-1のゼラチンを加えて完全に溶かす。
   ボウルに網でこしながら入れる。
   これでなめらかなクリームになる。
   ７．2-6のボウルを氷水につけ、クリームが均一に冷えるようにかき混ぜながら、ゴムべらですくってもったりと落ちるくらいまで冷やす。
   ８．別のボウルに生クリームを入れ、あればオレンジリキュールを加えて、泡立てる。
   2-7のクリームと同じくらいの堅さ（七分立てくらい）に立てるのがポイント。
   ９．2-7のクリームに2-8の生クリームを半分加えて泡だて器で手早く混ぜ、残りを加えてゴムべらでじゅうぶんに混ぜる。
3. 型に流して冷やし固める
   １０．サラダ油をぬった型に空気が入らないように気をつけながら2-9のババロア生地を流し入れ、冷蔵庫で約1時間、冷やし固める。
   １１．ババロアが固まったら、きれいに取り出すために、水をつけた指先で型のぐるりを軽く押さえ、型とババロアの間に空気を入れる。
   冷やした皿にババロアを抜き出す。
   １２．飾りに、立て四つ割りにしたいちごや、あればラズベリーなどのベリー類とミントの葉をババロアの周りにあしらい、好みで生クリームにアマレットを混ぜたクリームソースを添える。