{作り方　調理時間：４０分}

1. 鶏もも肉は皮側からフォークでつついて穴をあける。手羽先は先の細いところを切り落とし、ささ身は筋を取る。
2. 香味酢のしょうがはみじん切りにする。ねぎは縦に切り目を入れて芯を取り出し、みじん切りにする。外側は４cm長さの細いせん切りにする。そのほかの香味酢の材料を合わせたところに、しょうが、みじん切りにしたねぎを入れる。
3. １に塩・こしょう各少々、しょうゆ小さじ１、溶きほぐした卵、ごま油小さじ1/2を加えてもみ込み、下味をつける。さらにかたくり粉カップ1/2を加えて全体になじませ、１７０℃に熱した油でじっくりと揚げる。
4. ３の鶏肉を２の香味酢に入れてからめ、バットなどに引き上げる。もも肉、ささ身は食べやすく切り、手羽先はそのままで、レタスとともに盛りつける。残った香味酢をかけ、ねぎを添える。