{作り方　調理時間：１時間（ロール生地を冷ます時間、冷蔵庫で落ち着かせる時間は除く。）}

1. 紅茶のロール生地をつくる
   １．紅茶液をつくる。なべに水または湯を入れて中火にかける。
   沸騰したら紅茶の葉を入れ、火から下ろす。
   そのまま少しおいてからふきんでこし、ギュッと絞る。
   ２．卵をボウルに入れて７０℃くらいの湯せんにかけて泡立て、グラニュー糖を２回に分けて加える。
   もったりとしてきたら湯せんをはずし、生地を持ち上げてみて、一瞬泡だて器にこもり、落ちた生地が跡になって残るくらいまで泡立てる。
   ３．1-2に1-1の紅茶液大さじ２を回しながら加え、泡だて器でサッと混ぜる。
   ４．薄力粉を一度に加え、ゴムべらで底のほうからサックリと切るように混ぜる。混ぜ方がたりないと、きめの粗い生地になるので、粉っぽさがなくなるまで、しっかりと混ぜる。
   ５．天板に1-4を流しいれ、表面を平らにならす。
   天板をもう１〜２枚重ねて２００℃のオーブンに入れ、上火をきかせて約１０分間焼く。
   ６．焼き上がってオーブンから出したら、すぐ紙ごと網にのせ、ポリ袋をすっぽりとかぶせて蒸らすようにしながら冷ます。
   <メモ>軽くて乾燥しやすい生地なので、必ずポリ袋に入れておく。
2. 紅茶のクリームをつくる
   ７．ボウルに生クリーム、グラニュー糖、リキュール、1-1の紅茶液大さじ１を入れて氷水に当てながら持ち上げてみて、トロリとしながら落ちてくるくらいまで泡立てる。
3. クリームをぬって巻く
   ８．1-6のロール生地を取り出して下向きにして紙をはがす。
   焼き色のついているほうを上にして、はがした紙の上にのせ、向こう側の端を斜めに削ぎ落とす。
   ９．2-7のクリームを上にのせ、平均にぬり広げる。
   １０．手前からパレットナイフなどで筋をつけて巻きやすくする。
   １１．紙を持って向こうへ転がすようにして巻き上げ、そのまま紙でくるんで端も折りこんでおく。巻き終わりを下にして、そのまま冷蔵庫に約３０分間入れて落ち着かせ、切り分けて食べる。