{作り方　調理時間：５０分（スフレグラッセを冷蔵庫で冷やし固める時間は除く。）}

1. マンゴーのパルフェと同様にピュレとシロップをつくる。
   ボウルに卵白を入れ、しっかりと角が立つまで泡立てる。
2. 1のボウルにシロップを少しずつ注ぎながら混ぜ合わせ、冷めるまでそのまま３〜４分間混ぜる。
   <メモ>熱いシロップを注いでつくるイタリアンメレンゲ。
   メレンゲのもちがよい。
3. 別のボウルで生クリームを七分立てにし、2のメレンゲと軽く合わせてから1のピュレのうち２００ｇを入れて混ぜる。
4. 3を絞りだし袋に入れ、リングをのせた型に入れる。
   表面を平らにしてから冷蔵庫で約６時間冷やし固め、残りのピュレとあればミントの葉をのせる。