{作り方　調理時間：１５分}

1. しらうおは、ざるに入れてふり洗いする。ざるごと熱湯に入れて軽くふり、氷水にとる。すぐに引き上げて水けをきる（霜降り）。
2. みつばは３cm長さに切る。
3. ボウルに卵を割り入れ、太めの菜ばしで卵白を２〜３回軽く切って、サッとほぐす。
4. 鍋にだしを煮立て、しらうおを加える。ひと煮立ちしたらＡ、みつばを加える。
5. 溶き卵を菜ばしを伝わらせて回し入れ、一呼吸おいて火を止める。椀によそい、木の芽をのせる。
   【おすすめ温泉たまご】
   今、私が毎朝のようにいただいているのが温泉卵。前の晩に厚手のホウロウの鍋に卵を入れて熱湯をなみなみとはります。ふたをしてこのまま朝までおくと、プルプルの温泉卵のでき上がり。鍋敷きをしておくと保温性が高まって具合がよいようですよ。