{作り方　調理時間：２時間（焼き上がり後、オーブンの中で落着かせる時間は除く。）}

1. ビスケット生地をつくる
   １．ビスケット生地の材料をすべてフードプロセッサーに入れる。
   ２．バターとくるみが２〜３mmの大きさになるまで、約１０分間かくはんする。くるみの風味を生かすため、細かく砕きすぎないこと。
   ３．型の底にオーブン用の紙を敷き、1-2を入れる。
   指で平らに敷き詰め、押さえて密着させる。
   １７０℃に温めたオーブンで１２〜１５分間焼き、表面にうっすらと焼き色がついたら取り出して型に入れたまま冷ます。
2. フィリングをつくる
   ４．バニラビーンズは包丁の先で二つに裂き、種を取り出す。
   室温に戻しておいたバターを小さなボウルに入れ、柔らかく練る。
   ５．別のボウルにクリームチーズを入れて柔らかく練る。
   2-4のバニラビーンズの種のみを加えてさらに混ぜる。
   <メモ>クリームチーズが堅めの場合は、少し湯せんにして全体をなめらかにする。
   ６．2-5にグラニュー糖、柔らかく練った2-4のバター、サワークリームを加えるたびによく混ぜる。
   ７．卵と卵黄を合わせ、2-6に２〜３回に分けて入れ、ていねいに混ぜる。フィリングは裏ごしをしないので、ダマができないようによく混ぜる。このとき空気が入りすぎないよう気をつけること。
   ８．コーンスターチを加えてよく混ぜる。
3. 湯せん焼きにする
   ９．冷ましておいた1-3の型の側面をトントンとたたき、型とビスケット生地の間に少しすき間をつくって紙を差し込む。
   <メモ>差し込みにくいときはナイフですき間をつくる。
   １０．3-9に2-8のフィリングを流し込み、表面をゴムべらで平らにならす。
   １１．天板に3-10を置き、深さ１〜１.５cmになるように熱湯を注いで１６０℃のオーブンで６０〜７０分間湯せん焼きにする。
   <メモ>時々様子を見て、湯がなくなる前にたすこと。
   ☆焼き上がると生地全体が盛り上がる。そのままオーブンの中で２時間以上落ち着かせ、表面が下がって焼く前の高さになり、荒熱が取れたら型から出す。