{作り方　調理時間：５０分}

1. 焼き豆腐は縦半分に切ってからさざ波に切る。生しいたけは堅く絞ったふきんでかさをふき、石づきを取ってサッとゆでる。
2. にんじんは８〜10mm厚さに切り、梅型で抜く。花弁と花弁のくぼみから中心に向けて斜めにそぎ取る（ねじり梅）。軽く下ゆでする。
3. 春菊は塩を加えた熱湯でサッとゆでて冷水にとり、水の中でふりながらそろえて水けを絞り、３cm長さに切る。
4. 底の広い浅鍋にだしを煮立て、Ａを加えて中火にする。合がもに小麦粉を軽くまぶしながら加えていく。２〜３分間にて取り出す。
5. ４の鍋に１と２を加えて３〜４分間煮、かもを戻し入れて１〜２分間煮る。
6. 器に盛り、春菊を煮汁に浸して添え、わさびをのせる。