{作り方　調理時間：１５分（たけのこをゆでる時間は除く）}

1. たけのこは穂先を斜めに切り落とし、切り口に１本切り目を入れて皮をむく。
2. なべにたけのことカッコ内の材料を入れてたっぷりの水を注ぎ、煮立つまで強火、その後は火を弱めて竹ぐしがスーッと通るまでゆで、そのまま冷ます。
3. 2の長さを半分に切り、縦に４〜６等分する。熱湯に通し、水けをきる。
   こうすると、揚げた時にはねにくい。
4. 揚げ油を高温（１８０℃）に熱し、たけのこを色づくまで揚げる。
5. 4の揚げ油をあけ、同じなべにたけのこを戻し入れて強火にかける。
   もみほぐした岩のり、塩小さじ１強を加えてあおるようにからめる。
6. 器に盛り、木の芽を天盛りにする。
   <メモ>
   粉ざんしょうをふってもおいしい。