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極味

食の世界を極めた匠だけが作り出せる味―極味―。世界で認められ、日本で活躍する匠たちが究極の美食を探求し続ける姿を、多彩な料理や技と共に紹介するドキュメンタリー。[全17回]
2013年 日本

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次回放送予定

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2017/05/23 (火) 11:00~11:30
極味#17

日本料理店の名門「京都吉兆」の三代目、徳岡邦夫。彼の料理人として、そして京都吉兆を背負うものとしての信念を紐解く。昭和の大料理人、「湯木貞一」が創業した「吉兆」の精神を受け継ぎ、伝統を守りながらも、時代に即したアプローチを続けているのが「京都吉兆」。創業以来受け継がれている御鯛茶は、京都吉兆の代表的な一品。

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