「皆で囲もう大皿料理」。家庭料理の永遠の定番と言われる唐揚げを、麗子さん流に豪快においしく仕上げる「骨付き鶏の唐揚げ」。和風のつけ汁が抜群のおいしさをかもしだす大人気の「タコとカリフラワーのサラダ」に、簡単においしくできる「ミルクゼリー」の三品を紹介。／麗子さんの庭作り、村での暮らしぶりなどを毎月紹介する「北御牧村ダイアリー」。今回は、信州に住む魅力などをうかがいます。

今回は、手軽に本格だしのおいしさを味わえるスグレモノ「粉だし」を使ったレシピを紹介する「簡単！粉だしアラカルト」。煮干し、昆布、かつお節など数種類の「粉だし」の作り方を紹介するほか、昆布の粉だしを使い簡単に昆布じめの味を作れる「桜寿司」、「タイのあらだしのお吸い物」や、煮干の粉だしが野菜のおいしさがぐっと引き立たせる「春キャベツの煮干サラダ」、「いんげんとえのきのお浸し」、デザートの「黒ゴマ白玉」を紹介。麗子さんの「北御牧村ダイアリー」。今回は、ハーブの苗の植え替え作業を拝見するほか、ジャム作りの魅力について。

ワイン片手に、仲間たちとおいしいひとときを‥今回のテーマは「ワインな食卓」。まず、アンチョビ入りオリーブ、麗子さん流手作りピクルスそしてポテトチップスを器で演出する「前菜アラカルト」。メインディッシュは赤ワインに合う、肉汁のあふれる「子羊のパン粉焼き」。簡単でさっぱりとした甘さの「レアチーズケーキ」の三品を紹介。また、「ワインとチーズの結婚（マリアージュ）」も紹介します。麗子さんの庭作り、暮らしぶりなどを毎月紹介する「北御牧村ダイアリー」。ハーブや野菜が育ち始めた畑を紹介します。

「ご飯大好き！ごちそうマーボ豆腐」。ご飯を何杯でも食べたくなる、そんな極上レシピを」紹介。今回はあつあつのご飯にかけて食べたくなる麗子さん流「トマト（あるいはナス）入り麻婆豆腐」に、昆布の粉だしを使った「粉だし即席漬け」、食感が楽しい「タピオカヨーグルト」を紹介。麗子さんの庭作り、暮らしぶりを毎月紹介する「北御牧村ダイアリー」。今回は、庭作りの魅力を伺います。

「ヘルシー！元気になるレシピ」暑い夏を乗りきるためにまずはスタミナ満点の豚肉を使った「ゆで豚肉のニンニク風味」。麗子流のタレが味の決め手！そしてトマトの酸味がさわやか、栄養もたっぷりの本格中華、「トマトときくらげの卵炒め」に、今が旬の桃のデザート「まるごと桃のコンポート」を紹介。/麗子さんの庭作り、村での暮らしぶりなどを毎月紹介する「北御牧村ダイアリー」。今回は「至福のひと時」を演出する「中国茶の楽しみ方」。中国茶の魅力について伺います。

今回は、夏バテ解消、元気になれる「スパイス」をいっぱい使ったレシピ「ちょこっとホット！アジアンレシピ」。香りで食べる。辛さでそそる。夏だからこそ食べたい本格的なタイ料理のスパイス入り「鳥のタイカレー」。見た目も涼を呼ぶ野菜たっぷりヘルシーメニューの「生春巻き」に、色も鮮やか、ビタミンたっぷりの「マンゴープリン」を紹介。/麗子さんの暮らしを毎月紹介する「北御牧村ダイアリー」。今回は、この時期収穫を迎えたハーブ摘みと、ハーブティーの楽しみについて。

「ビタミンたっぷり夏野菜レシピ」。野菜がおいしい季節！ビタミンたっぷりのレシピで夏バテ防止しましょう。フレッシュトマトをたっぷり使い、５分で出来る「トマトスープ・スパゲティ」。牛ヒレ肉のステーキに２種類のチーズをのせた「サマーステーキ」に夏野菜の旨みがぎゅっとつまったラタトゥイユをたっぷり添えて。デザートには麗子さんの思い出の味「ココナッツアイスクリーム」を紹介。／麗子さんの暮らしを紹介する「北御牧村ダイアリー」。今回はレシピでもたっぷり使った夏野菜や、摘みながら思わず食べてしまう「ブルーベリー」の収穫の様子を紹介！

「スピーディ！簡単どんぶりレシピ」。夏の暑さと疲れでキッチンに長時間立ちたくない！という方のために超簡単なのに本格的な味２種類のどんぶり「豚肉のばら焼き丼」と「アジのたたき丼」をご紹介。つけ合せは昆布だしを使った簡単即席「かぶの甘酢漬け」。そして意外なお菓子が立派な和菓子に大変身！デザートは「冷やし栗ぜんざい」を。／麗子さんの暮らしを紹介する「北御牧村ダイアリー」。爽やかな高原の畑で、麗子さんが大好きな「えごま」の収穫と、そのおいしい使い方を紹介します。

「夏の疲れ回復！スタミナレシピ」夏休みも終わり、暑さで疲れた体に元気を与えるレシピを紹介。メインは永遠の定番家庭料理、餃子２種類「肉の焼き餃子とほうれん草と海老の水餃子」。麗子流ワンポイントで、簡単なのに本格中華の味を再現。サイドは大根と旬の梨を組み合わせ、粉だしが効いた和風サラダ。デザートの「杏仁豆腐」では意外な果物のスープがアクセントに！／「北御牧村ダイアリー」。今回は麗子さんの畑でかぼちゃ、瓜、スイカを収穫！

「キレイを作る食卓」つい食べ過ぎてしまう食欲の秋。美味しく食べてキレイになれるヘルシー・メニューを紹介。メインは旬の戻り鰹を使った「かつおのタタキ」。セロリなど薬味をたっぷり添えてサラダ感覚でバランス良く！食物繊維たっぷりの「芽かぶ」と血をサラサラにすると言われている「納豆」を合わせたネバネバ「芽かぶと納豆のお浸し」。デザートにはミネラルたっぷり黒砂糖を使ったヘルシー「葛きりの黒蜜がけ」。／「北御牧村ダイアリー」。今回は爽やかな季節を迎えた高原で麗子さんお気に入りの散歩コースを紹介。豊かな自然に囲まれた生活の素晴らしさについて伺います。

「ガーデンパーティー！」涼しくなってきた１０月。秋のそよ風の中、準備も楽な「ＢＢＱ」をご紹介。材料はチキン・ラム・スペアリブに秋の野菜と盛りだくさん。箸休めには、麗子さん特製のくるみ味噌マヨネーズで食べる「スティックサラダ」。デザートは採れたてのリンゴを使っての「焼きりんご」とチョット大人の味わい「焼きバナナ」。／麗子さんの暮らしを紹介する「北御牧村ダイアリー」。麗子さんの友人、萩原さんのリンゴ畑を訪ね、旬のリンゴを収穫します。

「食欲の秋を楽しむレシピ」。美味しいものが溢れるこの時期、秋の味覚をより美味しく食べつくすレシピをご紹介。まずは畑で取れたばかりのジャガイモを使った「牛カルビとジャガイモの牡蠣油煮込み」。そして旬のキノコがたっぷり入った「キノコのピラフ」。デザートは紅茶とラム酒の美味しさが口一杯に広がる「サバラン」。／麗子さんの暮らしを紹介する「北御牧村ダイアリー」。今週は、北御牧で竹を材料に和紙を作っている小山さんを訪ねます。

ハッピー・バレンタイン」愛する人に、想いをこめた手作りのスウィーツを贈ってはいかが？今回は、大人の味「チョコレートトリュフ３種」。洋酒のきいた、まろやかなトリュフの作り方を、初めての人にもわかるようにご紹介します。そして、子供たちも大喜びの「チョコレートパフェ」。手作りのチョコソースをかければ、いつもとは違うおいしさです。／「北御牧村ダイアリー」雪景色の美しい北御牧村の冬をお伝えします。

「冬のあったかレシピ」今回は寒い冬にぴったりのポッカポカメニューをご紹介！脂身のとろけるようなおいしさ「新トンポーロー」。ひたすら煮るだけで出来てしまう簡単レシピをご紹介します。そして、干しえびのうまみをたっぷりと吸い込んだ白菜が、体を芯から温めてくれる「白菜と干しえびのスープ煮」。デザートは「紅茶のグラニテ」。甘さ控えめの大人のデザートです。「北御牧村ダイアリー」昔ながらの野菜の保存法、「ムロ」をご紹介します。

「元気が出る本格韓国レシピ」ピリ辛味で梅雨の鬱陶しさを吹き飛ばす元気が出るメニューを紹介します！カリカリのオコゲが香ばしい「石焼風ビビンバ」。フライパンを使った簡単レシピです。そして粉だしが効いたコクのある辛さの「オイキムチ」。デザートは「オレンジゼリー」。オレンジを丸ごと使った贅沢でフレシュなお菓子です。／「北御牧ダイアリー」今回は桜満開の北御牧の春をお伝えします。

「簡単！本格蒸し物レシピ」今回は麗子流の定番蒸し物料理レシピをご紹介！フワッとした食感の「肉焼売」と、プリプリの歯ごたえが楽しい「エビ焼売」。そして、和食の定番「茶碗蒸し」は、麗子さん１８番の粉だしで簡単にプロの味が引き出せます。デザートは「よもぎ餅」。摘みたてのよもぎの香りが爽やかな一品です。／「北御牧ダイアリー」今回は「山菜摘み」。よもぎやわらびが大収穫です。

「夏到来！ヘルシー沖縄料理」今回は麗子流にアレンジした沖縄料理をご紹介！沖縄の家庭料理チャンプル２品。基本の「ゴーヤチャンプル」と、夏野菜がたっぷり入った「そうめんチャンプル」。そして、磯の香り豊かな「冷やしアーサ風汁」は、定番の粉だしで本格派に。デザートは黒糖と豆腐の簡単「黒蜜豆腐」。「北御牧ダイアリー」今回は千曲川の「川遊び」。お弁当を持参した少女のような麗子さんの様子をご紹介します。

「夏だ！ビールだ！おつまみレシピ」ビールによく合う簡単おつまみをご紹介！すぐに出来る前菜が３品。「ザーサイ炒め」「ウンパイロウ」「レタスのオイスターソースがけ」。そしてイカを丸ごと使った大人の味の「イカのワタ炒め」。イカのさばき方もお教えします。さらに一押しのおつまみ「手羽先のエビ詰め」は絶品。デザートは春巻きの皮を使った中華風お菓子です。／「北御牧ダイアリー」今回は「レタスの収穫」です。

「夏野菜たっぷりヘルシーメニュー」今回は旬の夏野菜とフルーツをたっぷり使ったヘルシー料理をご紹介！煮込みいらずの「夏野菜カレー」はスパイシーなスープ仕立てであっさりと。サイドディッシュは麗子さんが育てたズッキーニを使って「チーズ焼き」。デザートはひんやりプルプルの食感が楽しい「桃のババロア」です。「北御牧ダイアリー」今回は「ドライブで小旅行」。

「夏バテ解消！にんにくレシピ」夏バテ知らず体を作るために、にんにくの香りが効いた肉汁ソースで作る「絶品にんにくステーキチャーハン」。と生のにんにくをおろして加えるスペインの冷製スープ「ガスパチョ」を紹介。デザートは摘みたてブルーベリーのシェイクとトマトシェイクです。「北御牧ダイアリー」は麗子さんが大事に育てた「ブルーベリーの収穫」。

「ポテト＆オニオン」どこの家庭にもある常備野菜でごちそうを。シェリー酒と醤油でしっかり下味をつけたじゃがいもが特徴のコロッケと本場フランスで覚えたオニオングラタンスープ。デザートは信州の旬の味覚「巨峰」を使った、見た目も美しいゼリー寄せです。「北御牧ダイアリー」今回はじゃがいもやたまねぎなどの麗子流保存法をご紹介。

「ごちそう麺」今回は麗子さんが大好きな麺料理のひとつピリッと辛い「坦々麺」。本格派の味が出せれば立派なおもてなし料理にもなります。サイドディッシュは高原キャベツを使った甘酢漬け。デザートは缶詰を凍らすだけでできる簡単シャーベットです。「北御牧ダイアリー」麗子流ハーブティーのすすめ。摘み取ったミントやカモミールでリラックス効果のあるブレンドティーを。

「辛いがうまい！唐辛子レシピ」唐辛子をふんだんに使ったスパイシーレシピをご紹介！まずは、上海買って来た仕切りのある鍋で作る「地獄鍋・天国鍋」。２通りの味が楽しめます。地獄鍋は辛いのに箸が止まらない旨さです。そして上海で大人気の唐辛子をたっぷり使った「鶏肉とピーナッツのピリ辛揚げ」。デザートは旬のりんごでさわらかな酸味の「カルピス煮」です。／「北御牧ダイアリー」軽井沢にオープンした麗子さんのレストランをご紹介します。

「秋本番！きのこづくし」。旬のきのこを味わいつくすレシピをご紹介！松茸が少なくてもおいしくできる麗子流「松茸ごはん」。数種類のきのこを贅沢に使った身体が温まる「きのこ汁」を添えてどうぞ。うどんやそばにかけて食べてもおいしい重宝な「きのこのだしおろしあえ」もグッド。デザートは、アンコとの相性ピッタリの「抹茶アイス」です。／「北御牧ダイアリー」は、軽井沢散策。ジョンレノンも常連だった「喫茶店」を訪ねます。

「みんなで囲もう！あったか鍋」これからの季節にぴったりの鴨鍋をご紹介！麗子さんの畑でとれた下仁田ネギとの相性が抜群です。箸休めには「こかぶの浅漬け」。デザートは後引く美味しさの「さつまいもの飴かけ」です。「北御牧ダイアリー」は隣町に住む親友、玉村豊男さんのワイナリーを訪ねます。

「本格ショートケーキでスウィートティータイム」。いちごと生クリームをたっぷり使ったショートケーキは、基本のスポンジ作りから丁寧にご紹介！紅茶をじっくり煮出した「ロイヤルミルクティー」はケーキにぴったり。そして「ガチャガチャケーキ」は、子供もデコレーションできるケーキです。「北御牧ダイアリー」は、麗子さんの親友、玉村豊男さんの妻、抄恵子さんと収穫間近のぶどう畑を散策。

「初夏のパスタ」春キャベツたっぷりの「緑黄色野菜とソーセージのスープスパゲティ」は、体に優しい一品です。そして簡単サイドメニュー「ミートポテト」「ポーチドエッグとレタス・パプリカのマヨサラダ」の2品もご紹介！デザートの「カスタードプディング」は滑らかな舌触りと香ばしいカラメルがたまりません！／「北御牧ダイアリー」は、一番綺麗な時期を迎えた麗子さんのお庭をご紹介

新緑の季節。アウトドアに持って行きたい、紙袋を使った手軽でオシャレなお弁当をご紹介。その名も「ペーパーバックランチ」。メインはフライパン一つで作る「エビのハーブ焼き＆鶏の照り焼き」。彩りを添えるのは、「ベジタブルカップ」ミニトマトやチコリを器に見立て、ポテトサラダなどを詰めたかわいいレシピです。デザートは「豆あずき寒天」／「北御牧ダイアリー」は麗子さんの素敵なライフスタイルを紹介。

「中華おこわと絶品醤」家で簡単に作れる本格的な中華料理をご紹介！米ともち米半々で炊く「中華おこわ」は土鍋で炊くのがポイント。おもてなし料理にも最適です。特製辛味噌、その名も「麗子醤」をつけると更に絶品。さっぱりした味わいの「ザーサイと豚肉のスープ」。サラダ感覚の「ソフトピクルス」が彩りを添えます。／「北御牧ダイアリー」昔の宿場町の様子を今も残す海野宿を散策。

「とっておきのフレンチスイーツ」。シブーストをアレンジした「ココットシブースト」。カスタードクリームとゼラチンで麗子流に。プレゼントにもぴったり、アーモンドが香ばしいフランス焼き菓子の「テュイル」は誰にでも簡単に作れるレシピを。ドリンクはビタミンＣ豊富な「ハニーレモン」と、ミントの香り爽やかな「マンタロー」を紹介。／「北御牧ダイアリー」は、ズッキーニの苗植えとミントの摘み取りです。

「エビチリの赤い誘惑」アイデアあふれる中華レシピをご紹介！フレッシュなトマトの旨みとプリプリに仕上がるエビの下準備がポイントの「エビのケチャップチリソース」。そして豆板醤の辛味が魅力の「豆腐エビチリ」。パリパリの食感が楽しい「ごぼうとワンタン皮の揚げサラダ」。そしてさっぱりとした味わいの「卵とトマトのスープ」です。／「北御牧ダイアリー」は、くるみのおはぎが名物の古寺「前山寺」を散策。

「フライパンローストビーフ」。ローストビーフを味わい尽くす絶品レシピをご紹介。粉だしを使ってフライパンで簡単に作る「和風ローストビーフ」。ジューシーな肉を大胆に挟んだボリューム満点な「オープンサンドウィッチ」。炊き立てゴハンにたっぷりの肉とキャベツをのせた「ローストビーフ丼」。サイドメニューは「ジンジャースープ」をご紹介します。／「北御牧ダイアリー」は、パイナップルとグレープフルーツで作るパパママーレード作りです。

「旬を味わう！涼味なナス」。夏野菜の名脇役、ナスをフル活用したレシピをご紹介。「ナスと鶏肉のつけ麺」は、ナスが旨みをたっぷり吸い込んだつけ汁に冷たいそうめんをつけて。味噌ダレが食欲をそそる本格中華「ナスとピーマンの味噌炒め」は白いご飯にぴったり。信州で覚えた夏の定番「蒸しナス」と、上品な風味の「揚げナスのエビあんかけ」も。／「北御牧ダイアリー」は、ナス、きゅうり、ズッキーニなど夏野菜の収穫作業を。

「旬を味わう！魅惑のトマト」夏野菜の代表選手、トマト尽くしのレシピをご紹介。「タンドリーチキンカレー」にたっぷりのトマトとヨーグルトを入れ夏にぴったりの爽やかな味に。「トマトのサラダ２種類」。どちらのサラダにも合う和風ドレッシングも作ります。イタリア風オープンサンド「ブルスケッタ」には完熟トマトをのせて。デザートももちろんトマトで。なんと「ババロア」です。／「北御牧ダイアリー」麗子さんの新しい家族になった愛くるしい子犬、ハッピーをご紹介します。

「とろけるおいしさ！チーズな毎日」様々な種類のチーズを使った料理をご紹介。「トマトとバジルのチーズパスタ」は癖になるブルーチーズ、ゴルゴンゾーラと爽やかなトマトがベストマッチ。「じゃがいものガレット」はホクホクのじゃがいもにたっぷりのグリュイエールを載せて。デザートはパルミジャーノレッジャーノとグリュイエールを入れたスポンジケーキです。／「北御牧ダイアリー」はじゃがいもを収穫。ニョッキも作ります。

「アジアが香るエスニックごはん」パクチーや大葉、タイバジルなどをたっぷり巻いて頂く「揚げ春巻き」。バイマックルーの香りが爽やかな「エスニック炒め」は白いご飯にぴったり。ナンプラーが効いている「汁ビーフン」も絶品。デザートは「ココナッツ抹茶白玉」です。／「北御牧ダイアリー」は陶芸家の友人が近所の美術館に出展しているというので訪ねます。

今回から番組をリニューアル！麗子さんのお宅にお客さんをお招きします。今回は「ハーブたっぷり！極うまナシゴレン」。バリ島好きの麗子さんがアレンジしたトッピングたっぷりの本格派「ナシゴレン」。ドレッシングがポイントの「イカのタイ風サラダ」。世界三大スープのひとつ「トムヤムクン」です。／「北御牧ダイアリー」は、春を迎え桜やスイセンが満開の自慢のお庭をご紹介。

「ハオツー！よくばり点心」。今年から番組がリニューアル。今回は視聴者の皆さんからいただいたリクエストの中から「家でできる点心を！」というお題に応えます。はんぺんの食感がやさしい「ふわふわシュウマイ」。食べごたえ充分、具だくさんの「中華ちまき」。デザートはとろーりクリーミな「バナナあん春巻き」です。／「北御牧ダイアリー」は、点心に合うお勧めの中国茶。飲茶の愉しみをご紹介します。

今回は視聴者ゲストをお招きする回。兵庫県の親子ペアのリクエストは野菜を使ったヘルシーな料理。麗子さんが応えたのは「野菜が主役　とろ〜りオムライス」と甘酢が食欲をそそる「チキンサラダ」、畑で収穫したレタスをたっぷり使った「ゆでレタスのごまドレッシングがけ」に「パイナップルスムージー」です。／「北御牧ダイアリー」は、始まったばかりのレタスの収穫とカモミールの摘み取りをご紹介します。

今回は「チャーシュー自由自在」。これさえあればアレンジし放題の「チャーシュー＆煮玉子」がメイン。チャーシューの煮汁をタレに活かした「冷やし中華」。「チャーシュー炒飯」。簡単！ヘルシーな「チャーシューとセロリのごま和え」もご紹介します。／「北御牧ダイアリー」は、１歳を迎えた麗子さんの愛犬ハッピーと近所の池の周りを散策。麗子さんの撮った写真も披露します。

今回は麗子さんのお宅にゲストを招きする回。リクエストは「ごはんがすすむ魚料理」。「金目鯛の煮付け」を大根やごぼうと一緒に煮て豪華に。鯵をフライパンで焼いてほぐした「干物ごはん」はみょうがや大葉とともにさっぱりと。畑でとったばかりのえんどうを使った「じゃこ炒め」もごはんにぴったり。デザートは、色鮮やかな「赤じそ寒天」です。／「北御牧ダイアリー」は、ゲストと一緒に夏野菜の収穫です。

今回は「のどごしさわやか冷たいパスタ」。残暑厳しいこの時期に嬉しい冷製パスタを２種類紹介。「きのことのりのピリ辛パスタ」はきのことしょう油とチーズの相性に脱帽。「めかぶとオクラのパスタ」はネバネバパワー全開。サイドメニューはザワークラウトを使った「酢キャベツのスープ」とエスプレッソソースの「パンナコッタ」です。／「北御牧ダイアリー」は、麗子さんの愛犬ハッピーと千曲川の川原にお出かけ。

今回はゲストをお招きする回。大阪からいらした親子ペアのリクエストに応えたのは「もっと知りたい！粉だしレシピ」。麗子さん特製の粉末状にした「粉だし」が大活躍。粉だしで簡単に昆布締めにした「鯛茶漬け」。「じゃがいも・にんじんのサラダ」は粉だしマジックで驚く美味しさ。和風だれがポイントの「えびとれんこんの和風ワンタン」もお勧め。／「北御牧ダイアリー」は気になるキッチンの引き出しの中や食器棚の中をくまなくご紹介。

今回は「南欧の風ブイヤベース＆パエリア」。魚やえびなど魚介類をふんだんに使った南仏料理「ブイヤベース」とブイヤベースのスープで炊き込んだスペイン料理「パエリア」。彩りも鮮やかでおもてなしにぴったりです。夏野菜たっぷりの「焼きサラダ」は、かつおだしが効いたドレッシングがポイント。／「北御牧ダイアリー」は、小諸市にある懐古園＆小諸市動物園をご紹介します。

今回のメニューは「おもてなし中華・油淋鶏」。麗子さんの十八番「油淋鶏」は、さっくり揚がった鶏肉とレタスに香り豊かな甘酢が絡まった絶品！酢とこしょうがたっぷり利いた「酸辣湯」は、疲れたときに元気になるスープ。素材のうまみが楽しめる「蒸し野菜」は、くるみだれ＆しょうがだれの２種類をご紹介。／麗子さんの暮らしを綴る「北御牧ダイアリー」は、そのまま食べてもおいしい地元の桃をたっぷり使った「桃ジャム」作りです。

今回のメニューは「思い出のタルトタタン」。麗子さんがフランスで出会い、お菓子作りを始めるきっかけとなったりんごのタルト「タルトタタン」。若い頃フランス中を食べ歩いていた時の写真も公開。そしてしっとりした大人の味の「ガトーショコラ」の作り方も丁寧に紹介。秋の午後のティータイムに是非ご活用ください。／「北御牧ダイアリー」は、秋を迎えた麗子さんの畑。この時期に欠かせない作業のひとつ、冬野菜の苗植えです。

今回は麗子さんのお宅に中華をリクエストしたいゲストをお招きしました。メニューは「まろやか 黒酢 酢豚」。コクのある黒酢を使い酢豚が風味豊かに仕上ります。「ヨーグルトキャベツ」は、サラダ感覚のお漬物。果肉たっぷりの「オレンジババロア」は、なめらかな舌触りとクリーミーな味で幸せな気分に。／麗子さんの日々を綴る「北御牧ダイアリー」は、春を待つ庭をゲストと散策。そして色とりどりの花でプランターの寄せ植えを楽しみます。

今回ご紹介するのは、麗子さんがマカオの旅で出会った思い出の味「スパイシーマカオ料理」。スパイスとハーブたっぷりの「アフリカンチキン」はタンドリーチキンのような濃厚な味わい。「シーフードライス」は、魚介の美味しいエキスが濃縮された一皿。デザートはとろける食感の「ジンジャープリン」です。／「北御牧ダイアリー」は友人の陶芸家、角りわ子さんのアトリエを訪ね、春の器を買い求めます。

今回のゲストは大阪在住の親子。和食のリクエストに応えたメニューは「春を彩る太巻き寿司」。甘めに仕上げた具と酢飯の相性が抜群で行楽にもぴったり。「ねぎとあさりのぬた」はシンプルなのに驚く美味しさ。具だくさんな「白和え」はレンコンの食感とクルミのコクが抜群。汁物は色鮮やかな「えびとはんぺんのお椀」です。／「北御牧ダイアリー」は、ゲストと一緒に「イチゴのジャム作り」を楽しみます。

今回のメニューは「紙カツ＆ドリア」。以前よく行ったという日本橋の洋食屋さんで教わった「紙カツ」はフライのおいしさが実感できる一品。目から鱗の簡単ホワイトソースで作る、野菜たっぷりの「ドリア」も絶品です。摘みたてのイチゴをたっぷり使った「スフレグラッセ」は春にぴったり。／信州の四季を綴る「北御牧ダイアリー」は近所のイチゴ園でイチゴ狩りに夢中になる様子をご紹介します。

今回は「手作りピザでホームパティー」。グリュイエールとゴルゴンゾーラをトッピングした「ダブルチーズピザ」は生地から手作り。おいしさ太鼓判です。ガーリックトーストを浸すとより美味な「たことトマトのハーブ風味」。フレッシュハーブの爽やかな香りが漂う「イタリアンサラダ」も必見です。信州での暮らしを綴る「北御牧ダイアリー」は、桜や水仙で溢れる一年で一番華やかな庭を散策。フレッシュハーブの新芽も摘みとります。

今回は「音までおいしい！五目おこげ」。麗子さんの料理教室でも大人気の「五目おこげ」。具沢山の八宝菜をおこげにかける瞬間は食欲をそそります。あっさりとした「高菜のスープ」は心穏やかにさせてくれる味わい。デザートは、白玉粉で手軽に作る「ごまだんご」です。「北御牧ダイアリー」は、「牛にひかれて善光寺参り」の由来となった布引山で新緑と雄大な景色を楽しみます。

今回はお菓子の大好きなゲストのリクエストに応えた「フランスの伝統菓子・パリブレスト」。ふっくらサックリしたシュー生地で、とろけるようなカスタードクリームをはさんだ「パリブレスト」。濃厚なバターと卵の旨味が詰まった「マドレーヌ」。どちらもプレゼントとしても喜ばれるお菓子です。飲みものはアップルティーとアールグレイをブレンドした「ミルクティー」をご紹介。／「北御牧ダイアリー」は、夏野菜収穫間近の畑のお手入れ

今回のメニューは「体の中からキレイに！コリアンレシピ」。暑い夏は辛いものでたっぷり汗をかいてデトックス！本場韓国産キムチをたっぷり使った「キムチチゲ」、夏に食べたいスタミナ料理です。コチュジャンと煮干しのうまみが効いたドレッシングが決め手の「韓国風サラダ」。焼肉のタレを使った「豚キムチ」は手軽でご飯にもピッタリです。／麗子さんの暮らしを綴る「北御牧ダイアリー」は、友人の山でたけのこ掘りを楽しみます。

「もぎたて！とりたて！夏野菜の競演」。とうもろこしも入れた「枝豆と豚肉の炒め物」は夏らしい彩りが魅力的です。「ゴーヤのサラダ」はゴーヤの苦味がレーズンで調和されさわやか。麗子さんの畑で旬を迎えたレタスを使い「レタス包みご飯」と「レタスの浅漬け」も。レタスに包むのは簡単チャーハンと絶品の肉味噌です。／「北御牧ダイアリー」は、ゲストのお二人と一緒にレタスやズッキーニの収穫です。

今回は「うま辛スパイスでコリアンレシピ」。じゃがいもと豚肉の鍋「カムジャタン」を牛カルビで簡単に仕上げます。韓国野菜たっぷりの「たこの辛味炒め」は、プリプリの食感も楽しめる一品。粉唐辛子がピリッと効いた「海藻サラダ」はドレッシングがポイントです。／麗子さんの日々を綴る「北御牧ダイアリー」は、友人の農園で今が旬のさくらんぼ狩りを楽しみます。

麗子さんの畑は今、夏野菜の収穫まっさかり。そこで今回は「大地の恵み・野菜が一番」と題して、とれたての野菜で料理します。トマトとささみスープでさらさらに仕上げた「なすのスープカレー」は、さっぱり夏仕立て。掘ったばかりの新じゃがで「ポテトサラダ」。デザートの「二色寒天」にはブルーベリーも添えて。／麗子さんの日々を綴る「北御牧ダイアリー」は、ゲストと一緒にたわわに実った夏野菜の収穫を楽しみます。

大好評の韓国シリーズ第三弾「マシッソヨ！家庭の味コリアンレシピ」。桜海老とイかを贅沢に使った「チヂミ」はピリ辛のタレが食欲を刺激します。韓国のお餅"トック"を使った炒め物「具沢山トッポギ」はモチモチの食感とコチュジャンの辛味が癖になるおいしさ。辛い料理の後は優しい味のスープごはん「クッパ」。本場のキムチを入れると旨みが増します。／麗子さんの日々を綴る「北御牧ダイアリー」は、上田の信濃国分寺を散策。満開のハスの花を楽しみます。

ゲストに料理が趣味で麗子さんの大ファンというタレントの山咲トオルさんをお招きし、一緒に料理を楽しみます。3時間かけてじっくり煮込む「タンシチュー」のとろけるような食感にトオルさんもびっくり！付け合わせの「コールスロー」は酢とオイルで仕上げた爽やかな味わい。デザートの「ミックスフルーツゼリー」はみずみずしい果物がたっぷり入った絶品です。

「サクッとおいしい！春の天ぷら」。アスパラやパセリなど、旬の野菜をサクサクに仕上げる麗子流の工夫をご紹介します。芝えびのかきあげをお茶漬けにする「天茶」には、お馴染みの粉だしをかけて風味豊かに。「わかめとカニの酢味噌和え」は、オリジナルの昆布酢と西京味噌でさっぱりと仕上げた一品です。／麗子さんの日々を綴る「北御牧ダイアリー」は、三百年の歴史をもつ酒蔵へ。麗子さんプロデュースの料理酒をご紹介。

今回は定番中華「回鍋肉」。味噌の甘味がよく絡みごはんにピッタリの一品に。サイドディッシュにはパリパリの皮とトロトロの餡が絶妙な組み合わせの「春巻き」と、潰したコーンと粒々のコーンをダブルで使う「中華風コーンスープ」をご紹介します。麗子さんの日々を綴る「北御牧ダイアリー」は、花に彩られた麗子さんの庭を散策。2万本の水仙に囲まれたテラスで、ハーブティを楽しみます。

今回は「和風ハンバーグ」。ふんわりジューシーに仕上げる麗子流のポイントをお教えします。ソースも手作りのポン酢です。汁物は具沢山で上品な「沢煮椀」を。デザートは「みたらし団子＆黒ごま団子」です。「北御牧ダイアリー」は、信州の桜の名所、千本桜まつりで賑わう上田城跡公園を散策します。

ゲストは俳優の杉浦太陽君です。チーズの香りが食欲をそそる「鯵のパン粉焼き」、サクサクの衣に太陽君も大興奮。「バーニャカウダサラダ」のレタスは麗子さんの畑で太陽君が収穫したものを使います。アンチョビの濃厚な旨みが口いっぱいに広がり、くせになる美味しさです。「小えびとトマトのパスタ」はえびのプリプリ感がたまりません。デザートは「タピオカプディング」。どれも簡単に作れる麗子流のアイディア満載です。

昨年好評だった韓国シリーズ第二弾がスタート。鶏の旨みが効いたささみスープとシコシコ麺にたっぷりと具を載せた「冷麺」。韓国産の肉厚なパプリカで作る「牛肉とパプリカの炒め物」。デザートはゆず茶の食感が楽しい「ゆず茶サブレ」です。／麗子さんの日々を綴る「北御牧ダイアリー」は「信州アイリスの郷」を訪ね、信州の人たちが大好きな色とりどりのジャーマンアイリスを観賞します。

夏野菜をたっぷり使ったヘルシーで満足感のある料理をご紹介。冷・温２種類の「しゃぶしゃぶ」は酢が入ったさっぱり味の麗子流ゴマだれが絶品。最後にラーメンを入れるとなんと坦々麺風に。収穫したえんどう豆を使った「ベーコンとの炒め物」はえんどう豆の甘さを感じる一品に仕上がりました。ユニークなネーミングのフランス菓子「尼さんのおなら」は、シュー生地を揚げた優しいデザートです。／「北御牧ダイアリ」は、今が最盛期のズッキーニの収穫です。

「夏こそホットにサムゲタン」。鶏のうまみたっぷりの「サムゲタン」は韓国では暑い夏を乗り切るための滋養料理。手羽先を使って簡単麗子流にアレンジします。コシのある韓国春雨を使った「海鮮チャプチェ」は、魚介をたっぷり使って華やかに。２種のキムチが入った「キムチサラダ」は、たことの相性が抜群です。／「北御牧ダイアリー」は、信州・湯の丸高原を散策。山をオレンジ色に染めるレンゲツツジの大群落を訪れます。

ゲストは俳優・金子貴俊さん。野菜好きの金子さんのリクエストに応えた今回のテーマは「れんこん・オクラで和の宴」。シャキシャキ＆プリプリの食感がたまらない「れんこんとえびの揚げ団子」は、ビールのつまみにもぴったり。ひじきが入った「いなり寿司」は上品な味わい。箸休めは、かつおだしが効いた「オクラとトマトの土佐酢」です。／ダイアリーは新たに家族に加わったチワワのはなと、ハッピーを連れて明神池を散歩します。

韓国レシピ第３弾「残暑に負けない！ソルロンタン」。牛肉を４時間煮込んで、トロトロにしたスープ「ソルロンタン」は栄養万点。彩り鮮やかな韓国風太巻き「キムパプ」は行楽にも重宝します。「焼き肉サラダ」は、カルビ肉と香ばしいえごまの葉が相性抜群、ごはんのおかずにもなるサラダです。／「北御牧ダイアリー」は、避暑で賑わう旧軽井沢を散策。麗子さんのレストラン・ローザの新メニューもご紹介します。

今回は野菜をたっぷり使ったイタリアンです。「スパゲティーミートソース」は、完熟トマトの爽やかな酸味がソースの旨みを引き立てます。食卓を上品に彩る「ホタテのカルパッチョ」は、簡単に作れて前菜にピッタリ。なすやほうれん草など、５種類の野菜を煮込んだ「野菜のズッパ」は、素材の美味しさを実感できる優しい味わいのスープです。／麗子さんの日々を綴る「北御牧ダイアリー」は、ゲストと野菜の収穫。便利なトマトの保存方もご紹介します。

今回は秋にお勧めのお鍋「豚肉ときのこのみぞれ鍋」です。たっぷりの大根おろしで煮込むのがポイント。ヘルシーで体の芯まで暖まります。ダイエットにも最適な「しらたきのうま煮」は、甘辛な煮汁を含んでご飯にぴったり。フライパンの上にポタっと落として焼く「スイートポタト」は、さつまいもを使った旬のスウィーツです。／麗子さんの日々を綴る「北御牧ダイアリー」は、友人のりんご農園を訪れ、ひと足先にりんご狩りを楽みます。

ゲストはＫＡＢＡ.ちゃん。万能「ささみスープ」をベースにした料理3品です。ささみスープをたっぷり含んだ「焼きビーフン」。ささみスープを一工夫して作ったシンプルスープに入れて食べれば汁ビーフンにも。ビーフンを作るといつもベタベタになってしまうというＫＡＢＡ.ちゃんが麗子さんの技に興奮！その他「レタスのささみあんかけ」、「麗子流茶碗蒸し」。／日々を綴る北御牧ダイアリーは、86本もの桜が満開になった庭に更にＫＡＢＡ.ちゃんが桜を植樹！？

「フレンチなおもてなしキッシュ・ド・ロレーヌ」。難しいと思いがちなパイ生地の作り方からしっかり伝授。サクサクのパイ生地にじゃがいもとチーズの相性が抜群。しめじを使った「きのこのポタージュ」は、麗子さんの軽井沢のレストラン「ローザ」のディナーにも出される一品。「フルーツサラダ」は、グレープフルーツの酸味と生ハムがマッチした爽やかな一品です。／日々を綴る「北御牧ダイアリー」は、千曲市・あんずの里を散策します。

今回は、見た目も豪華でおもてなしにぴったり「金目鯛の中華蒸し」。豆鼓の香りが食欲を刺激！ご飯が進む一品です。彩り鮮やかな「揚げナスの海老あんかけ」は、海老の旨みをたっぷり含んだあんと、素揚げしたナスが相性抜群。旬の冬瓜を使った「冬瓜のスープ」は、あっさりとした味わい、夏にぴったりの爽やかなスープです。麗子さんの日々を綴る「北御牧ダイアリー」では、緑溢れる麗子さんのお庭を散策。ゲストと挿し木やハーブの収獲を楽しみます。

今回は、手軽に作れるフレンチ料理をご紹介。家庭料理の前菜「ポークリエット」は、後をひく美味しさ、ワインにもぴったりです。バターの風味が食欲をそそる「白身魚のムニエル」は、手作りのタルタルソースを添えていただきます。デザートは、食感が楽しい「カッテージチーズのムース」。口の中でチーズとレモンの風味が爽やかに広がります。「北御牧ダイアリー」は、千曲川沿いにあるバラ公園へ。250種2000株もある薔薇の甘い香りに癒されます。

今回は、スイーツのレシピ本も出版しているモデルのはなさんと一緒に和食を作ります。鯛のアラからとった出汁が決め手！「鯛そうめん」は、鯛の身を具にも使った贅沢な一品です。「夏野菜の天ぷら」は、ズッキーニ、パプリカ、トウモロコシの甘味がたっぷり楽しめます。トマトを使った「筑前煮」は、さっぱりした味で夏の疲れた体にピッタリ！北御牧ダイアリーでは、はなさんと一緒に料理に使う夏野菜の収穫を楽しみます。

仕事やプライベートで1年に何度も海外を旅する麗子さん。今回は、先日訪れた中欧・クロアチアで出会った料理を麗子流にアレンジしてお届けします。「ランプステーキの夏野菜ソース」は、シンプルに素材の味を活かした一品。クロアチア料理の定番「豆のスープ」は肉料理にぴったりです。デザートは、もっちりとした「クレープ」。バニラの香りが効いたアングレーズソースでいただきます。北御牧ダイアリーでは、あんず畑を訪ね、たわわに実ったあんずの収穫を楽しみます。

定番の中国料理にちょっと一工夫。「スープ炒飯」は、エビの旨みが溶け込んだスープでいつもの炒飯が大変身！お茶漬け感覚でいただけます。青椒肉絲をアレンジした「セロリと豚肉の絲（スー）」は、シャキシャキのセロリと豚肉が癖になる一品。デザートの「豆腐白玉」は、白玉粉に豆腐を合わせてふんわりした食感に。香ばしい「くるみ味噌」がたまりません。ダイアリーでは、麗子さんの畑の夏野菜を収穫。甘みがのった「とうもろこし」を畑で味わいます。

ゴーヤーを使った栄養たっぷりのメニューをご紹介。少し厚めに切ったゴーヤーの食感が楽しい「ゴーヤーと豚肉のトウチ炒め」。中国でよく使われる調味料のトウチが味の深みを引き出します。麗子さんおススメの「ささみスープ」がベースの「ゴーヤーのスープ」は、ほろ苦さとうま味が後引く美味しさです。デザートは、黒糖をたっぷり使った「黒みつ寒天」。ミネラル豊富で体に優しい一品です。ダイアリーは「信州探訪」。信州暮らしの先輩、玉村豊男さんのガーデン＆ワイナリーを訪ね、リニューアルした庭を見学します。

今回は、「まいう〜！」でお馴染みのパパイヤ鈴木さんがゲスト。米好きのパパイヤさんから「ごはんがすすむ和食」のリクエストに麗子さんが応えます。「具だくさん豚汁」は、食べ応え抜群！野菜がたっぷりとれる一品。こんがり焼き色の「鯵の蒲焼き丼」は、甘辛のタレが食欲をそそります。だしが決め手の「なすの煮びたし」は、やさしい味がたまりません。料理の合間には、麗子さんの畑で「なす」や「ねぎ」の収穫をパパイヤさんと一緒に楽しみます。

今回は、手土産にもピッタリのお手軽スイーツをご紹介。ホール型でしっとりと焼き上げた「バナナホールケーキ」は、完熟バナナのとろけるような甘みがたまりません。くるみたっぷり「ナッツクッキー」は、焼く前に振りかけるグラニュー糖がポイント！外はカリカリ、中はサクサクの食感が楽しめます。体が温まる「ジンジャーティー」は、お菓子にもぴったりです。北御牧ダイアリーでは、旧中山道にある「茂田井」の町を散策します。

麗子さんの定番、「粉だし」を使った身体が温まるメニューです。「鶏の軟骨だんご鍋」は、コリコリした食感がたまりません。「きのこご飯」は、かつおの粉だしの風味が食欲をそそります。きのこもたっぷりです。煮干しと昆布をミックスした粉だしでいつもの「野菜炒め」が、上品に。／ダイアリーは、庭の冬支度。春にピンクの愛らしい花をつける「芝桜」の苗を作ります。

今回は、寒い季節に食べたくなる「クリームシチュー」。牛乳たっぷりのルーは目から鱗。とても簡単にできます。「ビーツとじゃがいものサラダ」は、ビーツの優しい甘さが際立つ一品。食卓を鮮やかに彩ります。サクッと香ばしい「ラスク」も手軽に作れます。／ダイアリーでは、秋の軽井沢へ。紅葉の名所・塩沢湖を散策。麗子さんのお店「ローザ」の秋のメニューもご紹介します。

今回は番組開始以来はじめての「クリスマス」です。麗子さん渾身のブッシュドノエルが食卓を飾ります。お馴染みのチキンも一工夫で簡単豪華に。北御牧ダイアリーはゲストと共に聖夜の飾りつけを。アイディア満載の麗子さんのディスプレイは必見です。

今回は「お正月」です。鴨と野菜がたっぷりのお雑煮。おせち料理の三種の神器、田作り、かずのこ、黒豆も紹介します。そして麗子さんのお正月料理には欠かせないたまご寒天が登場。甘くてデザートとしてもお勧めです。北御牧ダイアリーでは麗子さんのお宅のお正月のしつらえをご紹介。

愛媛県宇和島の郷土料理「鯛めし」をご紹介。この鯛めしを麗子さんは「究極のたまごかけごはん」と呼んでいますが、さあ、その訳は？「かぶの煮びたし」は、だしをたっぷり含んで、トロリととろけるおいしさ。旬の野菜３種を使った「青菜のごま和え」は、シャキシャキとした食感が絶妙です。／「北御牧ダイアリー」では、ゲストと一緒に春の準備。シャコバサボテンの挿し芽をします。

春らしいロールケーキを２種類ご紹介します。いちごをふんだんに使い見た目も華やかなロールケーキと、パルメザンチーズのロールケーキ。カスタードに塩気が入り、甘さが引き立ちます。お茶もアレンジ。バラのつぼみを使った優い色合いのハーブティーをご紹介します。／麗子さんの日々を綴る「北御牧ダイアリー」は、長野の名所・北軽井沢の「白糸の滝」を散策。残雪の中に小さな春をみつけます。

春の行楽にもぴったりな海鮮が贅沢に入った手こね寿司をご紹介。おすましは鯛の身を軽く焼き旨味を閉じ込めます。デザートはブランデーが入った大人の味のチョコレートフラン。とろける美味しさです。／麗子さんの日々を綴る北御牧ダイアリーでは、春が来る前の大仕事！ウッドデッキのペンキ塗りをゲストと一緒に行います。

麗子さんお得意の「粉だし料理」を使ったレシピをご紹介。ツナを柔らかい春キャベツで包んだ和風ロールキャベツ。あさりとキャベツの焼うどんはあさりと粉だしの相性抜群。白玉とフルーツがたっぷりのあんみつには、はちみつをたっぷりかけて。／北御牧ダイアリーでは、情緒ある小布施を散策。オープンガーデンや麗子さん御用達の老舗の味噌屋を訪ねます。

餃子の皮をパリパリに仕上げる「羽つき餃子」のコツをご紹介します。「スナップえんどうと卵のオイスターソース炒め」は半熟仕上げの卵と、シャキシャキのえんどうが見事にマッチ。ささみスープの旨味が利いた「春雨とハムの煮込み」もお勧めです。／ダイアリーは満開の桜で賑わう庭をゲストと策します。

今回は、野菜たっぷりの「五目あんかけ焼きそば」をご紹介。麺をご飯に変えれば中華丼に、そのまま食べれば八宝菜にもなります。ごまの風味が香ばしい「棒々鶏」は、セロリを加え更に香り高く。「フルーツサラダ」は、ブランデーを入れて大人の味に。／ダイアリーでは佐久市にある牧場を訪ねます。

旬の野菜をふんだんに使ったメニューをご紹介。「ズッキーニのラザニア」は、初夏にピッタリの爽やかな一品。牛乳でさらりと仕上げた「じゃがいもの冷たいスープ」は玉ねぎと長ねぎの2種類を使うことで風味が増し贅沢な味わいに。素材の美味しさを堪能できる「ゆで野菜のサラダ」は、パルメザン風味のドレッシングをアクセントにして頂きます。／ダイアリーでは、カモミールの花摘みや夏野菜の苗植えを楽しみます。

暑い夏でも箸が進むさっぱりメニューをご紹介。コシの強い讃岐うどんに「麗子だし」を利かせたつゆで頂く「冷やしうどん」は７種の薬味と温泉卵で栄養も満点です。素揚げする事で素材の旨みを引き立たせた「ナスとかぼちゃの揚げ煮」。涼しげな夏の甘味「水ようかん」は、滑らかな口当たりでおもてなしにも最適です。／ダイアリーは、須坂市の博物館「豪商の館」へ。江戸時代から受け継がれる貴重な食器や、新緑に染まる日本庭園を見学します。

夏こそ食べたいエスニック料理。インドネシアの焼そば「ミーゴレン」は、ナンプラーの濃厚な旨みが味の決め手。シャキシャキ野菜ともっちり麺の食感が楽しめます。「エスニックサラダ」は、香菜やセロリ、玉ねぎなど香り高い野菜が盛り沢山。酸味・甘味・辛味の利いた味わい深いドレッシングが絶品です。かぼちゃの美味しさを丸ごとスイーツに仕上げた「かぼちゃのプリン」は、ほろ苦いカラメルとの相性が抜群です。／ダイアリーは、雨あがりの庭と夏野菜が実る畑をご紹介します。

レモンでさわやか！夏向きのイタリア料理をご紹介します。レモンの皮と果汁を余すことなく使った「レモンのリゾット」は、コクのある粉チーズにほのかな酸味が絶妙にマッチ。新鮮なアジやホタテ、素材の味を活かした「シーフードフライ」は、サクサクの衣が絶品です。口解け優しい「レモンのシャーベット」は、バニラの風味が効いた新鮮なおいしさです。／ダイアリーでは、バラが今まさに満開のイングリッシュガーデンを散策します。

おもてなしにぴったりの華やか中国料理をご紹介。朱色が鮮やかな「渡り蟹と春雨のトウチ煮込み」。蟹は勿論、素材のうま味をしっかり吸った春雨も絶品です。エビと豚肉を包んだ「ジャンボワンタンスープ」は、セロリが効いたアッサリ風味。かりっと揚げたじゃこが香ばしい「水菜とじゃこのサラダ」は、ごま油の効いた中華ドレッシングが食欲をそそります。／巨大ズッキーニにゲストもびっくり！ダイアリーでは、毎年恒例の夏野菜の収穫を紹介します。

麗子さん特性のＸＯ醤「麗子醤」を使った料理をご紹介。貝柱と干しエビのうまみがきいた「麗子醤」は、ピリ辛・濃厚な味わい。色々な料理によく合います。その醤で作る「炒飯」は、玉ねぎの甘さと麗子醤の辛さが絶妙にマッチした一品。麗子醤を和えるだけの惣菜「モロッコインゲンの和え物」は、お手軽に作れておつまみにも最適。「白菜と春雨のスープ」は、春雨に麗子醤の旨みをたっぷり吸わせて頂きます。／ダイアリーでは、渥美清さんゆかりの地・小諸の「寅さん会館」を見学します。

実りの秋！今回は、新米をおいしく頂く料理をご紹介。「豚バラ肉と大根の煮込み」は、大根を下茹でして豚肉の旨みがたっぷりしみ込んだ一品。トウチでさらに風味豊に。醤油が香る「ぜんまいとたけのこの炒め物」は、シャキシャキとした食感が楽しいお惣菜。「うなぎの山椒煮」は、市販の蒲焼きをふっくら美味しく仕上げました。山椒の実のアクセントがさらに食欲を刺激します。／食後はゲストとデザートを頂きながら、自然に囲まれた北御牧での暮らしについて語ります。

麗子流アフタヌーンティーで午後のひと時を。フードプロセッサーを使って手軽に作る「スコーン」は、プレーンとレーズンの2種類。外はサックリ、中はフワッと仕上げます。アーモンドをたっぷり使った「アーモンドケーキ」は、口いっぱいに香ばしいかおりが広がります。その他にも「サーモンときゅうりのサンドウィッチ」など、イギリス仕込みのアフタヌーンティーの楽しみ方をご紹介。／ダイアリーでは、小諸市にある動物愛護センター「ハローアニマル」を訪れます。

今回は、バレンタインの季節にぴったりのチョコレートレシピを紹介します。きれいな模様が特徴の「マーブルケーキ」は、バターをリッチに使いしっとりとした味わいです。香ばしいカラメル風味があとをひくプラリネのチョコレートとオレンジのさわやかな風味が口いっぱいに広がるマーマレードのチョコレート。チョコレートスイーツに合う大人の飲み物「ホットラム」を作ります。／ダイアリーでは、麗子さんのお宅のシンボル「お気に入りの暖炉」で身も心も暖まります。

記念すべき放送100回目である今回は、麗子さんのキッチンに視聴者ゲストを30名お招きし感謝の気持ちを込めてビュッフェパーティーを行いました。もう一度見たいあの懐かしのレシピや丸秘エピソード、そして麗子さんプロデュースのスペシャルスイーツを堪能。麗子さんの魅力全開の必見の貴重な30分。ぜひパーティーに参加したつもりでご覧下さい。

放送101回を記念して、信州暮らしの大先輩・エッセイストで画家、そしてワイナリー農園を経営されている玉村豊男さんを迎えての特別篇。おいしい料理とワインを囲み、長野に移住してきた当時のエピソードや食にまつわる楽しいトークで盛り上がります。料理はワインに合うメニューをセレクト。外はサクッと中はジューシーに仕上げた「子羊のパン粉焼き」。玉ねぎの甘味がギュッとつまった「オニオングラタンスープ」を紹介します。

今回は、この季節甘さを増すねぎづくしの料理をご紹介。江戸時代の伝統料理「ねぎま鍋」は、軽く火を通したマグロとトロトロのねぎが最高の組み合わせ。旨みが溶け込んだ出汁も絶品です。「鶏とねぎの塩焼き」は、もも肉から溢れる旨みがねぎにたっぷりと染み込み、ねぎの美味しさが際立ちます。「ねぎといかのぬた」はシャキシャキのねぎと柔らかいいかの食感が絶妙。箸休めにもつまみにも喜ばれます。／ダイアリーはアイススケートに挑戦。地元の子供達とふれ合います。

今回は、秋田の郷土料理「きりたんぽ鍋」を紹介します。ご飯から手作りする「きりたんぽ」は、モチモチの食感がたまらないおいしさ。せりやごぼうなど、野菜の旨みもそのまま頂ける鍋料理です。アジの旨みが詰まった「さつまあげ」は、手作りならではのふんわりとした口当たりと、イカの食感が絶妙。おかずにもつまみにもおすすめです。旬の味覚「菜の花の辛子和え」は、ほろ苦い菜の花と辛子の刺激が相性抜群の一品です！／ダイアリーでは、信州の名所「善光寺」へ。ご住職と本堂を巡り、善光寺の由来を教わります。

旬の野菜を使った中国料理をご紹介。肉のうま味をたっぷり吸った「手羽先とじゃがいもの煮込み」は、オイスターソースのコクが食欲を刺激します。せん切り野菜に桜鯛の刺身を乗せた「鯛の中国風サラダ」は、麗子だしが効いたさっぱり和風ドレッシングが味の決め手。箸休めのお浸しが立派な一品に変身！「豚肉といんげんのお浸し」は豚肉をプラスすることで食べ応えが大幅にアップしました。／ダイアリーは、善光寺詣りの続編で中見世から門前町を散策。オリジナルの七味を作った後、宿坊で贅沢な時間を過ごします。

今回は、鰆やあさりなど、旬の魚介をたっぷり使った料理を紹介します。高菜と梅干の味付けが効いた「鰆の蒸し物」は、台湾の旅で出合った味を麗子流にアレンジ。蒸し汁をご飯にたっぷり含ませた「あさりご飯」は、あさりの酒蒸しで作る簡単混ご飯。ささみスープと干しエビの二つのだしがベースの「野菜のスープ煮」は、旬の野菜をたくさんいただける一品です。／ダイアリーでは、色とりどりの花々で賑わう「春の庭」を紹介します。

今回は、ご飯がすすむ麗子さんの定番メニューを紹介します。「肉豆腐」は、豆腐に玉ねぎの甘味とだしが染み込んだ、後をひく美味しさ。仕上げの一工夫で、より味に深みが加わります。中国風に仕上げた「里芋とねぎの炒め物」は、とろ〜りモチモチの食感。里芋を油通しすることで、より旨味が引き立ちます。アメリカ生まれのお菓子「コブラ―」は、サクサクの生地とフルーツが見事にマッチ。手軽に作れる本格スイーツです。／北御牧ダイアリーでは、スタッフの皆で庭造り。芝桜の植え替え作業をおこないます。

今回のメニューは、今の季節にピッタリの夏の食卓。旬のトマトとオクラを使った「冷製パスタ」は、かつおだしの旨味と隠し味のレモンがマッチした爽やかな味わい。「アジと玉ねぎのマリネ」は、昆布酢の程よい酸味が食欲をそそる一品。新玉ねぎの甘味が美味しさを引き立てます。フルーツたっぷりのデザート「トライフル」は、ビスケットとアイスクリームを使った簡単な作り方をご紹介。／北御牧ダイアリーでは、NHKの朝ドラで話題の「松本城」を散策。天守閣からの絶景を楽しみます。

今回は、洋食屋さんの定番メニューを麗子流アレンジ。タネにしっかり味付けをし、ソースなしでも食べられる「メンチカツ」は、麗子さんが以前通った洋食屋さんの味を参考にした一品。サクサクの衣があと引くおいしさです。アボカドとマンゴーを使った「ポテトサラダ」は、マンゴーの甘味がシックリくる新鮮な味わい。緑の色合いも涼しげな「枝豆のスープ」は、旨味たっぷり。冷たく冷やしてこれからの季節にどうぞ！／北御牧ダイアリーでは、信州の古都・松本を紹介。情緒あふれるレトロな街並みをのんびり散策します。