{作り方}

1. たまねぎと長ねぎはみじん切り、トマトは種を抜いて粗みじんに切る。にんにくはたたいてつぶしておく。
2. 魚は腹ワタを取り出し、丸か、ぶつ切りにしておく。
3. 鍋にオリーブ油を入れ、たまねぎと長ねぎを焦がさないように炒めて香りを出し、２の魚を加えて、鍋をゆすりながら焼きつけ、シェリー酒を加える。
4. トマト、にんにく、ブーケガルニ、サフランを加え、水もひたひたになる位入れる。
5. １５分程アクを取りながら煮たら、塩、こしょう、貝とエビを加えてさっと煮て、魚とスープを別々に盛りつける。
6. ３ｃｍ程に切ったフランスパンとアイヨリソースを添える。