{作り方}

1. バットに昆布の粉だし大さじ1/2と塩5ｇをまんべんなくふる。
2. その上にガーゼを敷き､味がしっかり染み込むように水霧吹きをかける。
3. 鯛の身を並べ､身の上からもガーゼをかぶせて残りの昆布の粉だしと塩をふり､水霧吹きをかける。
   （ガーゼを使うと身が綺麗に仕上がる）
   乾燥しないようにラップでしっかり押えてふたをし、一晩置いておく。
4. 一晩置いた鯛の身を削ぎ切りにする。
5. 次に酢飯を作る。
   砂糖､塩､酢を混ぜ寿司酢を作り、ご飯にかける。
   この時､切るように混ぜて粗熱をとる。
6. 酢飯をピンポン玉の大きさに握る。
7. 削ぎ切りした鯛の身の皮の方を下にして、わさびを真中にのせ握った酢飯をのせる。
   ギュッと丸く形を整えたらたら出来上がり。
   （ラップを敷いて作ると桜寿司が簡単に握れる）