{作り方}

1. 手羽先は関節の部分に包丁を入れ、先の部分を切り落とし、［A］をもみこんでしばらく漬けておく。
2. えびは殻をむいてぶつ切りにする。
3. 中華鍋にサラダ油を熱し、しょうがを炒め、香りがたったらひき肉を炒めて、ひき肉に少し色がついたらえびを入れる。
   少し炒めたら［B］で味をつける。
   同量の水で溶いた片栗粉を少しづつ加えとろみをつける。バットに広げて冷ます。
4. １の手羽先の口の広い部分から骨に沿って指を差し入れ、骨から肉を離して袋状にする。
   表面の水分を軽くふき取り、３を袋に詰める。
5. ４に片栗粉をまぶして、中温の油できつね色になるまで揚げる。
   器に盛りレモンを添える。