{作り方}

1. ＜ビスキュイの作り方＞
   １、ロール紙を2枚重ねにしてオーブンの天板より大きい正方形に切り、四隅に対角線状のきりこみをいれて天板に敷く。
   ２、卵白に砂糖の半量を加えてピンと角が立つまで泡立てる.卵黄に残りの砂糖を入れて、もったりとするまで泡立てる。
   ３、泡立てた卵黄に、卵白の半量を入れ、ゴムベラでさっくりとまぜる。
   ４、�Bにふるった薄力粉を入れ、さっくりと手早く混ぜる。残りの卵白も加え軽く混ぜ合わせる。
   ５、天板に流して表面をならし、180℃のオーブンで約１７〜１８分焼く。焼けたらビスキュイを裏返し天板をかぶせたまま冷まし、冷めたら紙をはがして同量の水で溶いたブランデーをぬる。
2. ＜カスタードクリームの作り方＞
   牛乳にコーンスターチを入れて溶かし、砂糖、卵黄、バニラビーンズも加えて混ぜる。鍋に漉しいれ弱火にかけ、中心がふつふつとするまでしっかり煮たら、つやが出るまで混ぜ氷水にあてて冷やす。
3. ＜クリームを2種類にする＞
   生クリームに砂糖を加え、7分に泡立て、カスタードとあわせる。１/２のクリームにパルメザンチーズを加えて混ぜる。（A）残りのクリームはわけておく。（B）
4. ＜仕上げ＞
   １、スポンジ生地を半分に切り、片面にAのクリームを半量塗る。
   ２、もう半分のスポンジ生地にはＢのクリームを片面に半量塗る。
   ３、A、Bともクリームの面を中に巻き込みロールにしてラップで包み冷蔵庫で冷す。
   ４、ラップを外しA 、Bともに残った半量のクリームをそれぞれ表面に塗りＡにはパルメザンチーズをふる。Bにはいちごを切って飾る。