{作り方}

1. えびは背ワタをとり、３等分のそぎ切り、豚肉は細切りにし塩、紹興酒で（分量外）下味をつけ、片栗粉（大さじ２）をまぶす。
2. たけのこはうすぎり、にんじんは細切り、チンゲン菜は３�p幅に切る。きくらげは石づきをとり一口大に分ける。
3. 調味料を全て合わせておく。
4. 鍋に湯を沸かし、塩少々、油少々を入れチンゲン菜、にんじん、たけのこ、きくらげをさっとゆで、同じ湯で肉、えびも色が変わるまでゆでる。
5. 次に中華麺をゆでる。
6. フライパンに油を熱し、麺をほぐしながら入れ、フライ返しで麺を押しつけながら両面焼き色をつけ、皿に盛る。
7. 別の鍋に油をひき、しょうがを入れて香りを立たせ合わせ調味料を入れ、そこにゆでた野菜、肉を加え煮立ったら６に上からかける。
8. 酢、練り辛子を好みでつける。