{作り方}

1. 牛肉を３等分に切り、塩をよくもみ込む。フライパンにサラダ油を熱し、肉を入れて全体に焼き色がつくまでしっかりと焼く。
2. 耐熱の計量カップなどにかつお節と昆布の粉だしを直接ふり、熱湯を注ぐ。粉だしが沈んだら、こして鍋に入れる。
   ［A］を加えてひと煮立ちさせて火を止める。
3. ボウルに１.を入れて２.をかけラップをして２〜３時間つける。
   つけ合わせの長ねぎは５ｃｍの長さで、縦半分に切る。フライパンにサラダ油を熱し、強火でさっと炒めて塩とかつお節の粉だしをふり、焼き色をつける。
4. ３.のローストビーフを５mm厚さに切り、器に盛りつける。
   ４.の焼きねぎとせりを添え、３.のつけ汁をかけ、好みで練りがらしをつけていただく。